Специалисты из Южного федерального университета создали чипсы из рапсового жмыха

В мире, где забота о здоровье и правильное питание становятся всё более актуальными, учёные из Южного федерального университета (ЮУрГУ) в Челябинске сделали удивительное открытие. Они разработали уникальный рецепт чипсов, которые не только радуют вкусом и хрустом, но и приносят пользу организму. Вместо традиционного картофеля, эти чипсы изготовлены из рапса, точнее, из его жмыха, который остаётся после отжима масла.

Что делает эти чипсы особенными?

Основным отличием этих чипсов является их состав. В отличие от обычных чипсов, которые часто содержат большое количество соли, жира и калорий, эти чипсы богаты белками и ненасыщенными жирными кислотами. Это делает их не только вкусными, но и полезными для организма.

Старший преподаватель кафедры «Технология и организация общественного питания» ИСТиС ЮУрГУ Наталья Журавлёва рассказывает, что помимо белка, в чипсах содержатся микронутриенты, клетчатка и ненасыщенные жирные кислоты, которые необходимы организму, но не синтезируются им самостоятельно. Также в них присутствует витамин В12, который содержится только в мясе. Клетчатка, в свою очередь, помогает организму избавляться от радионуклидов, что делает эти чипсы отличным выбором для здорового питания.

Как создаются эти чипсы?

Процесс создания чипсов из рапсового жмыха начинается с обезжиривания исходного продукта. Затем полученный сухой порошок разводят мясным или овощным бульоном с добавлением пассированных овощей, получая основу для приготовления чипсов — соус красный основной. На этот соус Наталья Журавлёва и её коллеги из ЮУрГУ получили патент несколько лет назад.

Существует два способа превращения соуса в чипсы: высушивание в сушильном шкафу или использование пароконвектомата. Учёные выбрали второй вариант, так как он позволяет сохранить химический состав продукта, а также делает чипсы хрустящими и вкусными.

Что отличает эти чипсы от других?

Создание чипсов из рапсового жмыха — это уникальная для России технология. В Китае также занимаются продуктами из белков рапса, но ограничиваются только жидкими соусами. Челябинские учёные пошли дальше и создали хрустящие и вкусные чипсы, которые могут стать альтернативой традиционным картофельным.

Эти чипсы могут стать отличным выбором для тех, кто следит за своим здоровьем и питанием. Они не только вкусные, но и содержат необходимые организму питательные вещества. Возможно, в скором времени они станут новым трендом в мире закусок, пишет "Комсомольская правда".