Забыла про маринад с уксусом - армянин рассказал рецепт настоящего шашлыка: просто тает во рту

Армянский шашлык: секреты шеф-повара Михаила Аракелова для идеального мяса

Известный шеф-повар Михаил Аракелов поделился своими секретами приготовления настоящего армянского шашлыка, раскрыв главную ошибку многих любителей этого блюда — использование сложных маринадов. По его словам, вкусное и сочное мясо не нуждается в многочисленных ингредиентах, а требует лишь нескольких простых компонентов.

Базовый маринад – ключ к идеальному вкусу:

Секрет вкусного шашлыка, по мнению Михаила, кроется в простом маринаде, который сохраняет естественный вкус мяса. Шеф-повар подчёркивает, что в его детстве мясо мариновали предельно просто: только соль, перец, лук и немного минеральной воды.

Секретный ингредиент – лук и минеральная вода:

Лук играет ключевую роль, наполняя мясо ароматом и размягчая волокна благодаря своим эфирным маслам. Минеральная вода — незаменимый ингредиент для покупного мяса, который размягчает волокна и делает шашлык более нежным.

Рецепт классического шашлыка из свинины:

Для приготовления классического шашлыка из свинины Михаил рекомендует следующие ингредиенты:

• 1 кг свиной шеи

• 400 мл минеральной воды

• 350 г лука

• 20-25 г соли

• 1 ст. ложка свежемолотого чёрного перца

• Орегано (по вкусу)

Мясо следует мариновать около 8–9 часов, а кусочки должны быть толщиной не более 3–5 см.

Чего избегать в маринаде:

Шеф-повар категорически не рекомендует использовать в маринаде: уксус, лимонный сок, томатную пасту, майонез (кроме курицы), чеснок и зиру. По его словам, кислота разрушает белок и делает мясо жёстким, а агрессивные специи перебивают естественный вкус мяса. Киви можно использовать только для баранины и в очень небольших количествах, иначе мясо может превратиться в кашу.

Заключение:

Следуя простым рекомендациям шеф-повара Михаила Аракелова, вы сможете приготовить идеальный армянский шашлык с нежным и насыщенным вкусом, раскрыв истинный вкус мяса без лишних усилий, пишет сайт ussurmedia.ru.

Читайте также:

• Кухонные полотенца стирают именно таким способом: ни запаха, ни пятен — выглядят как новые, и пахнут свежестью

• Пенсионерам разрешили не платить за ЖКХ, но есть 1 важное условие: в мае знатно сэкономите

• Начала мыть полы соленой водой — перемены в доме ощутила вся семья: вот для чего добавляю соль в ведро