Сплошной отбеливатель, муки нет: Роскачество выявило марки пшеничной муки, которые лучше не покупать

Бромат калия в муке: скрытая угроза в белой выпечке

Мука — один из самых базовых продуктов на нашей кухне, но не все знают, что даже она может быть опасна для здоровья. Особенно это касается так называемой «белоснежной» муки, которая часто содержит химические добавки, улучшающие её внешний вид и технологические свойства, но при этом наносящие вред организму.

Что такое бромат калия и зачем его добавляют в муку?

Бромат калия (пищевые добавки E924a и E924b) — это окислитель, который используется для улучшения качества муки и хлеба. Он придаёт тесту упругость и эластичность, увеличивает объём и пористость готового изделия, а также делает муку и хлеб необычайно белыми и привлекательными для потребителя.

Производители добавляют бромат, чтобы удешевить производство: с его помощью можно использовать муку низкого качества, при этом хлеб будет выглядеть и ощущаться как хлеб из муки высшего сорта. Кроме того, бромат предотвращает слёживание муки и увеличивает срок её хранения.

Почему бромат калия опасен?

Исследования, проводившиеся с 1982 года, показали, что бромат калия вызывает развитие опухолей у лабораторных животных, что классифицирует его как канцероген. Он может способствовать развитию злокачественных новообразований щитовидной железы, желудочно-кишечного тракта и простаты у человека.

Кроме того, бромат разрушает важные для организма витамины группы В (В1, В3) и аминокислоту метионин, что негативно сказывается на общем состоянии здоровья и обмене веществ.

В России бромат калия официально запрещён, но, к сожалению, некоторые производители продолжают его использовать, скрывая это от потребителей.

Как отличить безопасную муку и хлеб?

• Цвет муки и хлеба: натуральная мука имеет кремовый или слегка сероватый оттенок. Белоснежная мука и хлеб с идеально белым мякишем могут содержать отбеливатели и броматы.
• Запах: мука должна пахнуть нейтрально, без химических или плесневых нот.
• Маркировка: Ищите муку с маркировкой ГОСТ, а не ТУ, так как в последних чаще встречаются примеси и добавки.
• Срок годности: не покупайте муку старше 6 месяцев, чтобы избежать прогоркания жиров.
• Проверенные бренды: по данным Роскачества, безопасными считаются такие марки, как «Макфа», «Старооскольская» и «Селяночка».

Что делать, чтобы обезопасить себя?

• Отдавайте предпочтение муке и хлебу из первого или второго сорта, цельнозерновой муке с отрубями — они менее подвержены химической обработке и содержат больше полезных веществ.
• Рассмотрите возможность самостоятельного помола зерна дома — это самый надёжный способ контролировать качество муки и избегать вредных добавок.
• Если вы пекарь, подумайте о переходе на муку без броматов. Это потребует корректировки технологии, но обеспечит безопасность продукции и здоровье потребителей.

Итог

Белоснежная мука и хлеб — не всегда признак качества. Часто за привлекательным внешним видом скрываются опасные химические добавки, такие как бромат калия, обладающий канцерогенными свойствами и разрушающий важные для организма вещества. Выбирайте натуральные продукты с простым составом, обращайте внимание на маркировку и внешний вид, а лучше всего — перемалывайте муку самостоятельно. Здоровье важнее белоснежных булочек.

Читайте также: 

• Уже с сегодняшнего дня: Сбербанк обрадовал всех, у кого на телефоне есть приложение «Сбербанк Онлайн»

• Новая льгота вводится с 4 июня для всех пенсионеров: от 45 лет и старше

• "У нас нет выхода, держитесь": глава Центробанка Набиуллина предупредила всех, кто имеет вклады и кредиты

• До 5 июня чесноку — необходимо: разводим 20 гр. в воде — и головки вырастут размером с кулак, сочными и ядреными

• Подруга-продавец научила обходить 4 хитрые ловушки для покупателей в "Пятерочке"