Логотип новостного портала Прогород
Во время посещения сайта вы соглашаетесь с тем, что мы обрабатываем ваши персональные данные с использованием метрик Яндекс Метрика, top.mail.ru, LiveInternet.

Забудьте всё то, что знали об окрошке. Вот как ее готовили в позапрошлом веке

Забудьте всё то, что знали об окрошке. Вот как ее готовили в позапрошлом векеfreepik.com

Окрошка — традиционное русское холодное блюдо, которое в дореволюционной России готовили по-разному, используя разнообразные мясные и растительные ингредиенты. Однако неизменным оставался один важный компонент — хлебный квас, который придавал окрошке характерный освежающий вкус. В этой статье мы подробно рассмотрим три старинных рецепта окрошки из поваренных книг конца XIX — начала XX века, а также дадим советы по приготовлению, чтобы вы смогли насладиться аутентичным вкусом этого классического блюда.

В дореволюционной России окрошку готовили не только с привычными нам овощами и мясом, но и с дичью, грибами, раковыми шейками и даже кислыми щами — напитком из солода, который использовался в качестве одного из компонентов заливки. Такая окрошка была более сложной в приготовлении, но и вкус ее был насыщеннее и разнообразнее.

1. 

(из книги «Постный и скоромный стол», 1880 год)

Ингредиенты Количество
Отварная говядина 400 г
Квас 0,5 л
Кислые щи (напиток из солода) 1 л
Куриные яйца 4 шт.
Свежие огурцы 4 шт.
Сметана 15% 1 стакан
Раковые шейки по вкусу
Свежий укроп по вкусу
Зеленый лук по вкусу
Колотый лед по вкусу

Приготовление: Мелко нарубите отварную говядину (или рыбу по желанию), яйца вкрутую, свежие огурцы, укроп и зеленый лук. Смешайте, посолите, заправьте сметаной и залейте смесью кислых щей и кваса. Добавьте раковые шейки и лед. Хорошо охладите перед подачей.

2. 

(из книги «Практические основы кулинарного искусства», 1909 год)

Ингредиенты Количество
Отварная говядина 200 г
Жареная телятина 200 г
Рябчик (дичь) 1 шт.
Вареная ветчина 200 г
Свежий эстрагон по вкусу
Зеленый лук по вкусу
Свежий укроп по вкусу
Соль по вкусу
Сахар по вкусу
Хрен по вкусу
Русская горчица по вкусу
Квас 1,5 л
Куриные яйца 3 шт.
Свежие огурцы 5 шт.
Сметана 15% 200 г
Лед по вкусу

Приготовление: Мясо (говядина, телятина, дичь, ветчина) нарежьте мелкими кубиками, как и огурцы и яйца. Добавьте зелень. Заправьте смесь солью, сахаром, горчицей, тертым хреном и сметаной. Залейте квасом, положите лед и подавайте охлажденным.

: Использование нескольких видов мяса, особенно дичи, придает окрошке более выразительный вкус. Соленые мясные продукты, такие как ветчина или соленый язык, делают блюдо еще интереснее. Постный вариант заменяет мясо грибами, солеными огурцами, картофелем и другими овощами, заправляя соусом провансаль и квасом.

3. 

(из книги «В помощь хозяйкам», 1909 год)

Ингредиенты Количество
Жареная телятина 200 г
Вареная ветчина 200 г
Квас 1,5 л
Куриные яйца 5 шт.
Свежие огурцы 5 шт.
Русская горчица 1 ч. л.
Сметана 15% 1 стакан
Листья салата по вкусу
Свежий укроп 1 пучок
Зеленый лук по вкусу
Соль по вкусу

Приготовление: Мелко порубите зелень, мясо и дичь. Отварите яйца, белки измельчите, а желтки разотрите с горчицей, солью и сметаной. Смешайте мясо с белками, залейте квасом, добавьте огурцы и салат. Перед подачей посыпьте укропом, зеленый лук подайте отдельно.

Старинные рецепты окрошки показывают, что это блюдо было гораздо более разнообразным и изысканным, чем современный вариант с простыми колбасой и овощами. Использование нескольких видов мяса, дичи, раковых шеек и кислых щей придает блюду глубину вкуса. Хлебный квас — ключевой ингредиент, который связывает все компоненты и делает окрошку по-настоящему освежающей.

Для тех, кто хочет попробовать приготовить окрошку по старинным рецептам, стоит запастись терпением и качественными ингредиентами, а также не бояться экспериментировать с мясом и зеленью. В итоге вы получите не просто холодный суп, а настоящий гастрономический опыт с богатой историей.

Читайте также:

...

  • 0

Популярное

Последние новости