Такого мяса вы ещё не пробовали: в 100 раз полезнее и вкуснее шашлыка - рецепт “По-боярски”
15:34 1 маяВозрастное ограничение16+
freepik.com
Нежнее вырезки, проще шашлыка: Говядина “по-боярски” – тает во рту и покоряет с первого кусочка. Секрет сочного мяса без маринада и мангала
Этот рецепт – настоящий кулинарный прорыв, преображающий обычную говядину в изысканное блюдо, достойное царского стола. Забудьте про сложные маринады, разведение огня и утомительный контроль над процессом жарки. С говядиной “по-боярски” вы приготовите восхитительный ужин, который покорит всех своим нежным вкусом и сочной текстурой, а главное – это проще, чем приготовить шашлык.
Почему “по-боярски” – это лучше, чем традиционный шашлык?
Приготовление идеального шашлыка требует от кулинара особого мастерства: необходимо выбрать правильное мясо, приготовить безупречный маринад и постоянно следить за процессом жарки, чтобы не пересушить мясо. В случае с говядиной “по-боярски” вам не придется тратить время и силы на эти сложные этапы. Даже если у вас нет под рукой дорогой вырезки, а лишь обычная лопатка или шея, после длительного томления мясо станет невероятно мягким, сочным и ароматным, словно вырезка премиум-класса. Весь секрет – в уникальном сочетании лукового сока, сливочного масла и пара, которые пропитывают каждый кусочек мяса, делая его неповторимо вкусным.
Ингредиенты для приготовления говядины, достойной боярского стола: Говядина – 1 кг (можно использовать вырезку, лопатку, шею или другие части. Главное – выбирайте мясо с небольшими прожилками жира, чтобы блюдо получилось сочным). Лук – 3 крупные головки (чем больше лука, тем насыщеннее и ароматнее получится блюдо!). Сливочное масло – 120–180 г (используйте сливочное масло с жирностью не менее 82%, чтобы оно хорошо держало форму и не расслаивалось при нагревании). Чеснок – 2-3 зубчика (или целая головка для тех, кто любит более выраженный чесночный вкус). Уксус – 1 ч. л. яблочного или столового 6%-ного (уксус поможет размягчить волокна мяса и сделает его более нежным). Соль, сахар, перец – по вкусу (сахар сбалансирует кислотность уксуса и придаст блюду более гармоничный вкус). Вода – 50–150 мл (необходима для томления мяса. Она должна лишь слегка покрывать дно посуды, чтобы мясо не варилось, а именно томилось в собственном соку). Пошаговая инструкция по приготовлению говядины “по-боярски”: Подготовка мяса: Нарежьте говядину кубиками среднего размера (примерно 2-3 см). Слишком мелкие кусочки могут развариться, а слишком крупные будут дольше готовиться. Удалите с мяса все пленки и прожилки, но оставьте немного жира – он придаст блюду сочность и аромат. Собираем «боярский» казан: возьмите казан (или толстостенную сковороду с крышкой) и выкладывайте ингредиенты слоями в следующем порядке: Первый слой – нарезанная говядина. Второй слой – лук, нарезанный полукольцами (не жалейте лука – он придает блюду неповторимый аромат и сочность). Третий слой – небольшие кусочки сливочного масла, равномерно распределенные по поверхности лука. Налейте в казан немного воды — она должна лишь слегка покрывать дно, чтобы мясо не варилось, а томилось. Тушим на медленном огне: поставьте казан на средний огонь, доведите содержимое до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и оставьте томиться на 60 минут. В процессе томления лук даст сок, а сливочное масло создаст «подушку», которая предотвратит пригорание мяса. Добавляем финальные штрихи: Через час добавьте в казан: Натертый на мелкой терке чеснок (не используйте чеснокодавилку — лучше натереть чеснок на терке, чтобы сохранить его аромат). Соль, перец и сахар по вкусу. Уксус (или его заменитель, о котором мы расскажем ниже). Аккуратно перемешайте все ингредиенты, накройте казан крышкой и продолжайте тушить говядину ещё в течение 1 часа. Если жидкость выкипает, добавьте немного кипятка (примерно 50 мл). Секреты приготовления говядины “по-боярски” от опытных кулинаров: Чем заменить уксус: если у вас нет яблочного или столового уксуса, используйте 1 столовую ложку белого вина или лимонного сока. Ароматные добавки для гурманов: чтобы придать блюду более изысканный вкус и аромат, добавьте в казан веточку розмарина или несколько горошин душистого перца во время томления. Свинина вместо говядины — тоже отличный вариант: если вы предпочитаете свинину, можете использовать ее вместо говядины. В этом случае сократите время тушения до 1,5 часов. Лучшие гарниры для говядины “по-боярски”: Наваристая гороховая каша. Нежное картофельное пюре (идеально впитывает ароматный соус). Маринованные грибочки (их кислинка прекрасно оттеняет насыщенный вкус мяса). Важный совет напоследок:
Не спешите сразу подавать говядину «по-боярски» на стол. Дайте ей настояться под крышкой в течение 15–20 минут после приготовления. За это время волокна мяса «дойдут» до идеальной готовности, а соус станет ещё более густым и насыщенным. Об этом пишет источник.
