Такого мяса вы ещё не пробовали: в 100 раз полезнее и вкуснее шашлыка - рецепт “По-боярски”

Нежнее вырезки, проще шашлыка: Говядина “по-боярски” – тает во рту и покоряет с первого кусочка. Секрет сочного мяса без маринада и мангала

Этот рецепт – настоящий кулинарный прорыв, преображающий обычную говядину в изысканное блюдо, достойное царского стола. Забудьте про сложные маринады, разведение огня и утомительный контроль над процессом жарки. С говядиной “по-боярски” вы приготовите восхитительный ужин, который покорит всех своим нежным вкусом и сочной текстурой, а главное – это проще, чем приготовить шашлык.

Почему “по-боярски” – это лучше, чем традиционный шашлык?

Приготовление идеального шашлыка требует от кулинара особого мастерства: необходимо выбрать правильное мясо, приготовить безупречный маринад и постоянно следить за процессом жарки, чтобы не пересушить мясо. В случае с говядиной “по-боярски” вам не придется тратить время и силы на эти сложные этапы. Даже если у вас нет под рукой дорогой вырезки, а лишь обычная лопатка или шея, после длительного томления мясо станет невероятно мягким, сочным и ароматным, словно вырезка премиум-класса. Весь секрет – в уникальном сочетании лукового сока, сливочного масла и пара, которые пропитывают каждый кусочек мяса, делая его неповторимо вкусным.

Ингредиенты для приготовления говядины, достойной боярского стола:

• Говядина – 1 кг (можно использовать вырезку, лопатку, шею или другие части. Главное – выбирайте мясо с небольшими прожилками жира, чтобы блюдо получилось сочным).
• Лук – 3 крупные головки (чем больше лука, тем насыщеннее и ароматнее получится блюдо!).
• Сливочное масло – 120–180 г (используйте сливочное масло с жирностью не менее 82%, чтобы оно хорошо держало форму и не расслаивалось при нагревании).
• Чеснок – 2-3 зубчика (или целая головка для тех, кто любит более выраженный чесночный вкус).
• Уксус – 1 ч. л. яблочного или столового 6%-ного (уксус поможет размягчить волокна мяса и сделает его более нежным).
• Соль, сахар, перец – по вкусу (сахар сбалансирует кислотность уксуса и придаст блюду более гармоничный вкус).
• Вода – 50–150 мл (необходима для томления мяса. Она должна лишь слегка покрывать дно посуды, чтобы мясо не варилось, а именно томилось в собственном соку).

Пошаговая инструкция по приготовлению говядины “по-боярски”:

1. Подготовка мяса: Нарежьте говядину кубиками среднего размера (примерно 2-3 см). Слишком мелкие кусочки могут развариться, а слишком крупные будут дольше готовиться. Удалите с мяса все пленки и прожилки, но оставьте немного жира – он придаст блюду сочность и аромат.
2. Собираем «боярский» казан: возьмите казан (или толстостенную сковороду с крышкой) и выкладывайте ингредиенты слоями в следующем порядке:

• Первый слой – нарезанная говядина.
• Второй слой – лук, нарезанный полукольцами (не жалейте лука – он придает блюду неповторимый аромат и сочность).
• Третий слой – небольшие кусочки сливочного масла, равномерно распределенные по поверхности лука.
• Налейте в казан немного воды — она должна лишь слегка покрывать дно, чтобы мясо не варилось, а томилось.

1. Тушим на медленном огне: поставьте казан на средний огонь, доведите содержимое до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и оставьте томиться на 60 минут. В процессе томления лук даст сок, а сливочное масло создаст «подушку», которая предотвратит пригорание мяса.
2. Добавляем финальные штрихи: Через час добавьте в казан:

• Натертый на мелкой терке чеснок (не используйте чеснокодавилку — лучше натереть чеснок на терке, чтобы сохранить его аромат).
• Соль, перец и сахар по вкусу.
• Уксус (или его заменитель, о котором мы расскажем ниже).
• Аккуратно перемешайте все ингредиенты, накройте казан крышкой и продолжайте тушить говядину ещё в течение 1 часа. Если жидкость выкипает, добавьте немного кипятка (примерно 50 мл).

Секреты приготовления говядины “по-боярски” от опытных кулинаров:

• Чем заменить уксус: если у вас нет яблочного или столового уксуса, используйте 1 столовую ложку белого вина или лимонного сока.
• Ароматные добавки для гурманов: чтобы придать блюду более изысканный вкус и аромат, добавьте в казан веточку розмарина или несколько горошин душистого перца во время томления.
• Свинина вместо говядины — тоже отличный вариант: если вы предпочитаете свинину, можете использовать ее вместо говядины. В этом случае сократите время тушения до 1,5 часов.

Лучшие гарниры для говядины “по-боярски”:

• Наваристая гороховая каша.
• Нежное картофельное пюре (идеально впитывает ароматный соус).
• Маринованные грибочки (их кислинка прекрасно оттеняет насыщенный вкус мяса).

Важный совет напоследок:

Не спешите сразу подавать говядину «по-боярски» на стол. Дайте ей настояться под крышкой в течение 15–20 минут после приготовления. За это время волокна мяса «дойдут» до идеальной готовности, а соус станет ещё более густым и насыщенным. Об этом пишет источник.

Читайте также:

• «Не сделаешь – лишат прав на 1,5 года»: ГИБДД предъявило новое жесткое требование ко всем водителям

• Сбер меняет правила переводов с карты на карту. В банке рассказали, как теперь все будет

• «Не сделаешь – лишат прав на 1,5 года»: ГИБДД предъявило новое жесткое требование ко всем водителям