Челябинские ученые создали импортозамещающую закваску для йогурта с помощью ультразвука

Ее уникальность заключается в использовании вторичных продуктов молочного производства.

Установлено, что творожная сыворотка, богатая питательными веществами и лактозой, создает благоприятную среду для активного роста микроорганизмов закваски. Об этом сообщает chel.mk.ru.

По словам директора Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ и одного из создателей закваски Ирины Потороко, для получения нового продукта челябинские исследователи использовали ультразвук низкой частоты, передает ТАСС. Этот метод позволил добиться изменения микроструктуры компонентов творожной сыворотки, что, в свою очередь, сократило время ферментации йогуртных сгустков примерно на два часа.

По мнению специалистов, в связи с трудностями в поставках импортных заквасок, которые испытывают российские молокозаводы, челябинская разработка может стать важным решением проблемы. Закваска прошла испытания на действующем молочном предприятии, и технология готова к промышленному внедрению.