"Там одни микробы": Роскачество назвало бренды филе цыпленка, которые лучше не покупать

10 октября 10:00Возрастное ограничение6+

Фото из архива редакции

Цыплята-бройлеры: мифы и реальность

В условиях быстрого потребления на рынке России цыплята-бройлеры занимают центровое место в сегменте мяса. Однако вокруг этого продукта существует множество предрассудков и мифов, вызывающих у потребителей недоверие и страх. Одни считают, что производители применяют вредные гормоны и антибиотики, другие утверждают, что туши обрабатываются хлоркой или насыщаются влагоудерживающими добавками. Какова истинная картина?

Для того чтобы разобраться в этом вопросе, Роскачество провело масштабное исследование, охватившее период с 2016 по 2024 год и более 30 брендов куриного мяса. Эксперты проанализировали собранные данные и выявили ряд важных тенденций, способных развенчать устоявшиеся мифы.

Повышение стандартов безопасности

Сравнение результатов исследований за 2016 и 2024 годы показывает значительное улучшение показателей безопасности. В прошлом году в некоторых образцах были обнаружены такие опасные микроорганизмы, как сальмонелла и листерии, а также нарушения в использовании антибиотиков. Однако последние исследования не выявили подобных проблем. Анализ на наличие 227 различных антибактериальных веществ и ветеринарных препаратов показал полное отсутствие отклонений, что говорит о высоком уровне ответственности российских производителей в соблюдении норм безопасности.

Тем не менее, не все аспекты являются безоблачными: в пяти образцах, представленных под брендами "Акашево", "Благояр", "Алтайский бройлер", "Наша птичка" и "Петруха", было зарегистрировано превышение нормы по количеству мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Это, как правило, указывает на возможные нарушения температурного режима при транспортировке или хранении. Использование такой курицы в пищу может быть небезопасным.

Визуальные недостатки и их последствия

Исследование также касалось визуальных аспектов продуктов. Потребители часто жалуются на наличие в тушках "несъедобных" органов, таких как трахея или легкие. Хотя анализ подтвердил, что подобные случаи действительно имеют место, они встречаются крайне редко - всего в одном из девятнадцати образцов.

Другой распространенной проблемой является длина шеи птицы. Однако следует отметить, что по стандартам допустимо наличие шеи любой длины, так как она является съедобной частью тушки.

Также была выявлена проблема в качестве предварительной обработки. В пяти торговых марках ("Акашево", "Ан-Нур", "Благояр", "Латифа" и "Троекурово") обнаружились остатки перьев, что свидетельствует о недостаточной степени ощипывания. Это несоответствие требованиям необходимо исправить.

Мифы о "накачанных" курицах

Один из наиболее распространенных страхов потребителей - это опасение, что для увеличения веса курицу могут "накачивать" различными добавками. Однако в России строго запрещено использование стабилизаторов, эмульгаторов, наполнителей и загустителей, включая фосфаты.

Исследования Роскачества не выявили превышения допустимого уровня фосфатов ни в 2016, ни в 2024 годах. Кроме того, количество выделившейся влаги (не более 4%) тоже не свидетельствует о применении влагоудерживающих средств. Таким образом, миф о "накачанных" курицах был опровергнут.

Реакция участников рынка

Следует отметить, что результаты исследования Роскачества вызвали реакцию со стороны производителей и торговых сетей. Многие из них оперативно отреагировали на выявленные факты, сообщив о принятых мерах по предотвращению и исправлению ситуации.

Компании, такие как "Белоярочка", "Петруха", "Ан-Нур", "Троекурово", "Домашняя курочка" и "Акашево", отметили, что будут проводить дополнительный контроль качества, обучать персонал и осуществлять технический аудит оборудования с целью устранения выявленных несоответствий.

Торговые сети "ВкусВилл", "Лента", "Мясновъ", Spar и "Чижик" также заявили о намерении усилить входной контроль качества продукции и повысить уровень взаимодействия с поставщиками, пишет progorod62.

Перейти на полную версию страницы