Добавляю водку в тесто — пироги всегда получаются намного вкуснее, чем у подруг: старый лайфхак из СССР

Водка в тесте: секрет хрусткости и лёгкости от советских кулинаров

Если вы когда-нибудь задумывались, почему у некоторых домашних пирожков, чебуреков или слоёного теста получается такая аппетитная хрустящая корочка, то ответ может быть неожиданным — в тесто добавляют водку. Этот приём пришёл из советской кухни, где опытные хозяйки и повара знали толк в том, как сделать блюда не только вкусными, но и с правильной текстурой. Давайте разберёмся, почему водка так полезна в тесте и как её правильно использовать.

Почему водка?

Водка — это не просто алкогольный напиток. В ней много спирта и совсем немного воды, а вот сахара и других примесей почти нет. При добавлении в тесто спирт ведёт себя по-особенному: быстро испаряется при жарке или выпечке, оставляя после себя маленькие воздушные пустоты. Именно эти пустоты делают корочку лёгкой и хрустящей.

Основные плюсы добавления водки в тесто

Хрустящая корочка, как у настоящих чебуреков

Когда вы жарите пирожки или чебуреки, водка в тесте испаряется, образуя воздушные пузырьки. Это как маленькие пузырьки, которые не дают тесту стать тяжёлым и жирным. В результате корочка получается тонкой, хрустящей и совсем не жирной.

Тесто становится легче в работе

Мука содержит глютен — белок, который отвечает за упругость теста. Но если глютена слишком много или он слишком активен, тесто может прилипать к рукам и раскатываться с трудом, становясь тугим и неудобным. Водка помогает «успокоить» глютен, делая тесто более пластичным и эластичным. Это особенно важно, если вы готовите тонкое слоёное тесто или пельмени.

Меньше впитывается жир при жарке

Выпекая или жаря тесто, вы не хотите, чтобы оно превратилось в жирное и тяжёлое блюдо. Водка помогает создать внутри теста воздушные пустоты, которые уменьшают впитывание масла. В итоге ваши чебуреки или пирожки будут менее жирными и более приятными на вкус.

Регулирует влажность теста

Иногда тесто получается слишком липким или влажным — с ним сложно работать, оно рвётся или прилипает. Водка помогает сбалансировать влажность, делая тесто более послушным и удобным для раскатывания. Это особенно актуально для слоёного теста и печенья, где важна тонкая структура.

Как правильно использовать водку в тесте

Чтобы добиться нужного эффекта, важно знать правильные пропорции:

Для пирожков и чебуреков — 1 столовая ложка водки на 500 граммов муки. Для слоёного теста — 2 столовые ложки на 500 граммов муки. Для пельменей — 1 чайная ложка на 250 граммов муки. Для жареных изделий — 1-2 столовые ложки на 400 граммов муки.

Лучше добавлять водку вместе с жидкими ингредиентами — водой или молоком. Тесто с водкой замешивается так же, как и обычное, но сразу становится более эластичным и приятным на ощупь.

Несколько советов для новичков Не переборщите с водкой — слишком много спирта может сделать тесто жёстким. Используйте качественную водку без лишних добавок, чтобы не испортить вкус. Если вы не хотите использовать алкоголь, можно попробовать заменить часть воды водным раствором уксуса или лимонного сока, но эффект будет не таким ярким. Заключение

Добавление водки в тесто — это проверенный временем совет из советской кухни, который поможет сделать ваши домашние блюда более вкусными и красивыми. Хрустящая корочка, лёгкость и удобство в работе — всё это вполне реально, стоит только попробовать. Так что в следующий раз, когда будете готовить чебуреки, пирожки или слоёное тесто, не забудьте об этом маленьком секрете.

Читайте также: «Скидок и акций теперь не будет»: «Пятёрочка» приняла новое неожиданное решение для всех россиян С 8 июня водителей начнут штрафовать за такие диски - на кого ГАИ начнет охоту С 1 июля резко взлетят цены на тарифы ЖКХ: вот за что придётся платить больше всего Новое правило вводится для всех, кто управляет автомобилем. Теперь полный запрет Смешиваю ягоды и желатин — и прячу в холодильник: получаю обалденный десерт вкуснее и полезнее мороженого