Добавляю водку в тесто — пироги всегда получаются намного вкуснее, чем у подруг: старый лайфхак из СССР

Водка в тесте: секрет хрусткости и лёгкости от советских кулинаров

Если вы когда-нибудь задумывались, почему у некоторых домашних пирожков, чебуреков или слоёного теста получается такая аппетитная хрустящая корочка, то ответ может быть неожиданным — в тесто добавляют водку. Этот приём пришёл из советской кухни, где опытные хозяйки и повара знали толк в том, как сделать блюда не только вкусными, но и с правильной текстурой. Давайте разберёмся, почему водка так полезна в тесте и как её правильно использовать.

Почему водка?

Водка — это не просто алкогольный напиток. В ней много спирта и совсем немного воды, а вот сахара и других примесей почти нет. При добавлении в тесто спирт ведёт себя по-особенному: быстро испаряется при жарке или выпечке, оставляя после себя маленькие воздушные пустоты. Именно эти пустоты делают корочку лёгкой и хрустящей.

Основные плюсы добавления водки в тесто

1. Хрустящая корочка, как у настоящих чебуреков

Когда вы жарите пирожки или чебуреки, водка в тесте испаряется, образуя воздушные пузырьки. Это как маленькие пузырьки, которые не дают тесту стать тяжёлым и жирным. В результате корочка получается тонкой, хрустящей и совсем не жирной.

2. Тесто становится легче в работе

Мука содержит глютен — белок, который отвечает за упругость теста. Но если глютена слишком много или он слишком активен, тесто может прилипать к рукам и раскатываться с трудом, становясь тугим и неудобным. Водка помогает «успокоить» глютен, делая тесто более пластичным и эластичным. Это особенно важно, если вы готовите тонкое слоёное тесто или пельмени.

3. Меньше впитывается жир при жарке

Выпекая или жаря тесто, вы не хотите, чтобы оно превратилось в жирное и тяжёлое блюдо. Водка помогает создать внутри теста воздушные пустоты, которые уменьшают впитывание масла. В итоге ваши чебуреки или пирожки будут менее жирными и более приятными на вкус.

4. Регулирует влажность теста

Иногда тесто получается слишком липким или влажным — с ним сложно работать, оно рвётся или прилипает. Водка помогает сбалансировать влажность, делая тесто более послушным и удобным для раскатывания. Это особенно актуально для слоёного теста и печенья, где важна тонкая структура.

Как правильно использовать водку в тесте

Чтобы добиться нужного эффекта, важно знать правильные пропорции:

• Для пирожков и чебуреков — 1 столовая ложка водки на 500 граммов муки.
• Для слоёного теста — 2 столовые ложки на 500 граммов муки.
• Для пельменей — 1 чайная ложка на 250 граммов муки.
• Для жареных изделий — 1-2 столовые ложки на 400 граммов муки.

Лучше добавлять водку вместе с жидкими ингредиентами — водой или молоком. Тесто с водкой замешивается так же, как и обычное, но сразу становится более эластичным и приятным на ощупь.

Несколько советов для новичков

• Не переборщите с водкой — слишком много спирта может сделать тесто жёстким.
• Используйте качественную водку без лишних добавок, чтобы не испортить вкус.
• Если вы не хотите использовать алкоголь, можно попробовать заменить часть воды водным раствором уксуса или лимонного сока, но эффект будет не таким ярким.

Заключение

Добавление водки в тесто — это проверенный временем совет из советской кухни, который поможет сделать ваши домашние блюда более вкусными и красивыми. Хрустящая корочка, лёгкость и удобство в работе — всё это вполне реально, стоит только попробовать. Так что в следующий раз, когда будете готовить чебуреки, пирожки или слоёное тесто, не забудьте об этом маленьком секрете. 

Читайте также:

• «Скидок и акций теперь не будет»: «Пятёрочка» приняла новое неожиданное решение для всех россиян

• С 8 июня водителей начнут штрафовать за такие диски - на кого ГАИ начнет охоту

• С 1 июля резко взлетят цены на тарифы ЖКХ: вот за что придётся платить больше всего

• Новое правило вводится для всех, кто управляет автомобилем. Теперь полный запрет

• Смешиваю ягоды и желатин — и прячу в холодильник: получаю обалденный десерт вкуснее и полезнее мороженого