Яд в бульоне. Врач сообщила, из каких съедобных грибов не стоит варить суп

Лето — настоящее раздолье для грибников: леса буквально наполняются разными грибами — подберезовиками, маслятами, подосиновиками и, конечно, благородными белыми грибами. Но вот парадокс: не все эти съедобные дары природы подходят для приготовления ароматного грибного супа. Почему так? Давайте разбираться вместе.

Почему не все грибы годятся для супа?

На первый взгляд кажется, что если гриб съедобный, значит, из него можно сварить суп. Но это не совсем так. Даже съедобные грибы содержат в себе определённые токсины — ядовитые вещества, которые при неправильном приготовлении могут попасть в бульон и сделать его опасным для здоровья.

Особенно это касается так называемых пластинчатых грибов с горьким млечным соком: груздей, волнушек, рыжиков, сыроежек и лисичек. При варке они выделяют токсины, которые переходят в бульон. Поэтому отвар из таких грибов обязательно нужно сливать и не использовать для супа. Зато сами грибы после отваривания можно жарить или добавлять в салаты — так они безопасны и вкусны.

Перезревшие грибы — скрытая угроза

Ещё одна опасность — старые, перезревшие грибы. В них начинает разлагаться белок, который становится похож на хитин — вещество, из которого состоят панцири насекомых. Такой белок плохо усваивается организмом и может вызвать аллергии или даже гастрит. Кроме того, старые грибы часто заражены плесенью и паразитами, которые тоже попадают в бульон при варке и делают его токсичным.

Грибы вдоль дорог и в городах — не для супа

Грибы, растущие рядом с дорогами, в городских парках и скверах, собирать и тем более варить из них суп категорически не рекомендуется. Они накапливают в себе тяжелые металлы, ядохимикаты и другие загрязнители, которые попадают в них с воздуха, почвы и осадков. Особенно много токсинов скапливается в шляпках грибов, которые контактируют с загрязнёнными осадками и выхлопными газами. Кроме того, грибы могут аккумулировать радиоактивные вещества, что делает их ещё более опасными.

Какие грибы лучше всего подходят для супа?

Для супов отлично подходят трубчатые грибы — у них под шляпкой губчатый слой, а не пластинки. К таким относятся:

Белые грибы (боровики) — самые ценные и вкусные, их легко узнать по белой мякоти ножки и коричневой или рыжей шляпке. Они дают насыщенный аромат и вкус супу. Подберезовики — растут под берёзами, содержат много полезных веществ и отлично подходят для супов. Подосиновики — растут под осинами, имеют ярко-оранжевую шляпку и тоже часто используются для грибных блюд. Маслята и опята — дают хороший вкус и аромат, особенно в сочетании с другими грибами.

Такие грибы при варке не выделяют токсинов в бульон, а наоборот, делают его насыщенным и вкусным.

Как правильно собирать и готовить грибы? Собирать грибы лучше после дождей, когда лес оживает и грибы активно растут. Оптимальная температура для появления грибов — около 8–9 градусов ночью после дождя. Тогда в течение 10–14 дней можно найти много грибов. Не берите старые, перезревшие грибы — они опасны. Не собирайте грибы вдоль дорог и в загрязнённых местах. Для супа выбирайте трубчатые виды, избегайте пластинчатых с горьким млечным соком. Если всё же хотите использовать пластинчатые грибы, сначала их нужно отварить и слить воду, а затем уже готовить другим способом. Немного о пользе и вреде грибов

Грибы — скорее деликатес, чем полезный продукт. Они тяжелы для пищеварения и могут вызывать аллергии, поэтому не стоит ими злоупотреблять. Но при правильном выборе и приготовлении они могут стать вкусным и ароматным дополнением к вашему столу.

Итог: Летний сезон — отличное время для сбора грибов, но важно помнить, что не все съедобные грибы подходят для супа. Чтобы избежать неприятностей, выбирайте проверенные трубчатые виды, избегайте старых и городских грибов, и тогда ваш грибной суп получится не только вкусным, но и безопасным для здоровья, пишет источник.

Читайте также: В июле перцы оживают: простой настой даст рекордный урожай – хватит всей семье и соседям С детства неправильно научили собирать грибы. Червивые тоже нужно было брать, их очень легко почистить - запомните раз и навсегда С 6 июля у выехавших за город права станут недействительными: водителей ждет новый сюрприз В вагон заходят, как на каторгу: проводницы РЖД ненавидят рейсы именно в эти города России Никакого мяса, только лишь химия: в Роскачестве назвали худший бренд филе цыпленка