Только редкая хозяйка об этом знает: как сделать хрустящие огурцы на зиму, чтобы дожили до нового урожая и не помутнели

Если вы хотите, чтобы зимой к каждому блюду обязательно вставала банка с ароматными, хрустящими огурчиками, приготовленными своими руками, — эта статья для вас. Я собрала базовые принципы и неожиданные лайфхаки, которыми пользовалась сам и которые встречала у самых разных хозяек, чтобы вы могли выбрать свой идеальный рецепт.

Огурцы: от сорта до банки

Выбор огурцов — это уже половина успеха. Салатные, гладкие и с нежной кожицей огурцы — не лучший вариант для засолки. Ищите небольшие, упругие плоды с крупными пупырышками, кожица у них плотная, а значит, внутри вы получите настоящую «хрумку». Срезайте кончики — там часто прячется песок и возможная горечь. Ну и, конечно, никаких пятен, повреждений — только свежие, сочные огурцы.

Замачивание — важный этап, о котором часто забывают. Залейте огурцы холодной водой на 1–3 часа: они напитаются влагой, не образуют пустот внутри и останутся хрустящими. Кстати, вода должна быть качественная — кипячёная, родниковая или даже фильтрованная, от этого зависит и вкус, и безопасность заготовок.

Пряности и безопасность. Зелень — укроп, хрен, смородина, вишня, гвоздика — перед использованием лучше ошпарить кипятком: уйдёт лишний налёт и микробы. Банки стерилизуйте всегда, даже если кажется, что и так все чисто. Главный враг зимних огурцов — плесень, и появляется она часто именно из-за недосмотра на этом этапе.

Классика: кадка, кадка, и ещё раз кадка

Бабушки в деревне знали толк в солёных огурцах, и если у вас есть прохладный подвал или погреб, попробуйте этот способ. В деревянную кадку (или хотя бы эмалированное ведро) укладывают слоями огурцы, пряности, хрен, вишнёвые и смородиновые листья, чеснок, перец, сверху — груз, чтобы все было прижато. Заливают рассолом (1,5–2 ст. л. соли на 1 л воды) и оставляют при комнатной температуре на пару дней, потом выносят в прохладу.

Плюсы: Огурцы получаются такими, как в детстве — ароматные, хрустящие, с насыщенным вкусом, да ещё и с пробиотиками (молочнокислые бактерии работают как натуральный консервант).
Минусы: Кадку найти сложно, а держать банки с таким способом в квартире не выйдет — нужна именно прохлада, чтобы не перекисла заготовка.

Без уксуса, зато с хрустом: квашеные огурцы дома

Если кадки нет, а огурцы хочется максимально натуральные — попробуйте квашение в банках. Огурцы с пряностями заливают рассолом из чистой воды и соли, дают постоять 3–5 дней (иногда дольше — зависит от вкуса), потом рассол кипятят и заливают им овощи обратно, закатывая банки. Такой способ особенно хорош для тех, кто не любит запах уксуса или не может его использовать по здоровью.

Плюсы: Вкус максимально природный, огурцы не кислые, а именно солёные, хрусткость на высоте.
Минусы: Ждать придётся неделю, и следить, чтобы не пошла плесень — тут чистота важна как никогда.

Классика городской квартиры: маринованные огурцы со стерилизацией

Этот способ идеален для хранения в кладовке или на балконе. Огурцы укладывают в банки с чесноком, зеленью, иногда добавляют гвоздику, перец, лавровый лист, заливают маринадом из воды, сахара, соли и уксуса, стерилизуют банки в кипятке 5–10 минут и закатывают.

Плюсы: Продукт хранится долго, процесс быстрый, хрусткость сохраняется отлично.
Минусы: Уксус не всем нравится, работать с горячим маринадом нужно осторожно.

Лимонная кислота вместо уксуса: мягче, но тоже вкусно

Уксус многим кажется слишком резким. В этом случае его заменяют лимонной кислотой: получается более мягкий, деликатный вкус, а банки всё равно хорошо хранятся9. Однако огурцы могут быть чуть мягче, и появится легкий лимонный оттенок, что не всегда всем нравится.

Огурцы с «фишкой»: пикантные и неожиданные рецепты С горчицей и гвоздикой: Горчица усиливает хрусткость и работает как дополнительный консервант, а гвоздика добавляет необычный аромат. Такие огурцы получаются чуть острее, но очень интересными. С ягодами красной смородины: Совсем необычно. Старинный сибирский рецепт включает кроме обычных пряностей ещё и немного ягод красной смородины — вкус получается лёгкий, с кислинкой, а сам цвет огурцов слегка меняется. В пакете: Если хочется малосольных прямо сейчас, есть экспресс-способ: огурцы режут, смешивают с солью, чесноком, зеленью, складывают в пакет, встряхивают и через 4–5 часов уже можно дегустировать. Огурцы в огурцах: Если заготовки пошли не так, и много огурцов переросли, их можно порезать и сделать так называемые «огурцы в огурцах» — вкус всё равно будет насыщенный, а текстура подойдет для салатов или рагу. Секреты и ответы на популярные вопросы Чеснок синеет? Бывает. Это реакция с солью и ферментами, на вкус не влияет, но выглядит пугающе. Чтобы уменьшить риск, зубчики чеснока разрезают вдоль или добавляют прямо перед закатыванием. Огурцы мягкие? Могли неправильно вымочить, переварить маринад или взять не тот сорт. Или просто жаль было уксуса, а лимонной кислоты положили мало — тогда бактерии работают дольше, и огурец теряет форму. Рассол помутнел? Обычно — это норма для квашеных или бочковых огурцов, но в стерилизованных банках должно оставаться чистым. Если помутнел — не рискуйте, лучше выкинуть. Хранение: Все банки держат в тёмном, прохладном месте — идеальна температура чуть выше нуля, но и городская кладовка сгодится. Вывод: огурцы — это свобода творчества

Не бойтесь экспериментировать: добавляйте дубовые, вишнёвые листья, ягоды, горчицу, перец, пробуйте разные сочетания зелени. Огурцы — один из самых благодарных продуктов для домашней консервации. Они прощают ошибки, легко принимают новые вкусы и всегда радуют чем-то неожиданным, пишет источник.

Читайте также: Август сведет в могилу: Тамара Глоба предрекла двум знакам зодиака серьезные проблемы со здоровьем 1 ст. ложка на ведро воды в июле - огурцы сразу «ринутся» в плодоношение. Важная подкормка во второй половине июля Холода вновь возвращаются: Гидрометцентр сообщает о морозах и мокром снеге с 26 июля