Аджика-огонек из кабачков на зиму: пальчики оближешь, как вкусно - всего за 1 час делаю вкусную заготовку сразу на всю зиму
22:01 3 августаВозрастное ограничение16+
Создано в shedevrum.ai
Аджика с кабачками — это настоящая находка для тех, кто хочет быстро и вкусно заготовить острый соус на зиму, при этом сохранить нежность овощей и получить сбалансированный вкус с огоньком. Такой рецепт экономит время и силы, делая процесс готовки проще, чем кажется, а результат — очень аппетитным.
Почему именно кабачки?
Кабачки — мягкий и сочный овощ, который придает аджике особую нежную текстуру и объем. В сочетании с помидорами и острым перцем получается идеальный баланс: кабачки делают соус менее агрессивным для вкусовых рецепторов, помидоры добавляют кислинку и насыщенный цвет, а жгучий перец отвечает за пикантность и «огонек». Дополнительный плюс — кабачки не имеют выраженного яркого вкуса, поэтому они прекрасно сочетаются с остальными ингредиентами, обогащая соус.
Ингредиенты на примерно 3-4 литра аджики: Кабачки — около 2 кг (лучше выбирать молодые, с тонкой кожурой, или снимать кожицу у старых) Спелые помидоры — 1 кг Сладкий болгарский перец — 500 г Острый перец — 3-4 стручка свежего или 2 ст.л. молотого чили (по вкусу) Чеснок — 2 головки Сахар — 120 г Соль — 2 ст.л. Уксус 9% — 100 мл Рафинированное растительное масло — 100 мл Приготовление: быстро и просто Подготовка овощей. Кабачки тщательно вымойте, с толстокожих снимите кожуру (лучше, чтобы она не горчила). Помидоры и перцы промойте. Все овощи нарежьте крупными кусками. Измельчение. Чтобы сэкономить время, пропустите подготовленные овощи через мясорубку или измельчите в мощном блендере. Не нужно резать мелко вручную — техника сделает всё быстро. Варка. Переложите полученную овощную массу в кастрюлю с толстым дном. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимайте пену, чтобы аджика была прозрачной и красивой. Томление на слабом огне. Уменьшите огонь до минимального и томите массу около 30 минут, постоянно мешая, чтобы не подгорело. Добавление приправ. В кастрюлю добавьте растительное масло, сахар, соль, чеснок (пропущенный через пресс) и нарезанный острый перец. Хорошо перемешайте. Дополнительное томление. Варите еще 10 минут. Финальный штрих — уксус. Влейте уксус, размешайте и дайте покипеть 3-5 минут. Это не только добавит вкус, но и поможет сохранить заготовку долго без холодильника. Закатка. Горячую аджику разложите по стерилизованным банкам, закрутите крышками, переверните банки вверх дном и укутайте для постепенного охлаждения. Обычно они остывают всю ночь, и именно так происходит естественная пастеризация. Советы и варианты Хотите еще быстрее? Используйте только мясорубку и измельчайте овощи максимально мелко — так аджика быстрее дойдет до нужной густоты. Если боитесь очень острой аджики, уменьшите количество острого перца или используйте сорт с меньшей жгучестью. Можно добавить немного моркови — она придаст аджике приятную сладость и усилит нежность. Вместо уксуса некоторые добавляют лимонный сок — для более свежего и натурального вкуса. Для аромата можно положить немного кориандра или свежей зелени петрушки уже перед подачей. Куда использовать аджику из кабачков?
Это универсальный соус, который отлично подходит к мясу, картофелю (вареному, жареному или запеченному), макаронам и даже просто с хлебом. А еще её можно добавлять в супы и рагу, чтобы придать блюду пикантности и насыщенности.
Итог
Аджика из кабачков — это нежная, сочная, ароматная закуска с ярким, но не агрессивным огоньком. Готовится быстро — около 1 часа, при этом не нужно долго резать овощи, что существенно экономит время. Такой рецепт — отличный способ сохранить вкус лета на всю зиму и разнообразить свои заготовки, пишет источник.
