Дома в холодильнике, а в «Пятерочке» на полке: оказывается, в магазинах не просто так хранят яйца в теплом помещении
- 02:00 2 сентября
- Инга Нечунаева
Почему куриные яйца в супермаркетах лежат без холодильника? Разоблачаем популярный миф
Многие покупатели с удивлением замечают, что куриные яйца в супермаркетах чаще кладут не в холодильные витрины, а просто на полки при комнатной температуре.
Кажется, что так яйца должны быстро испортиться, ведь привычно думать, что яйца — это скоропортящийся продукт.
Однако на самом деле хранение яиц без охлаждения — это не случайность и не нарушение правил, а строго регламентированная практика, основанная на стандартах и научных данных.
Классификация яиц и условия хранения по стандарту
В соответствии со стандартом СТБ 254-2004 «Яйца куриные пищевые. Технические условия» куриные яйца делятся на две категории — диетические и столовые.
Диетическими считаются яйца с коротким сроком годности — не более 7 суток.
Для них допустимо хранение при температуре от 0 °C до +20 °C, и охлаждение необязательно.
Столовые яйца, которые составляют основную часть продукта, имеют более длительный срок хранения — до 25 суток при той же температуре.
Интересно, что при понижении температуры до 0 °C и даже до –2 °C срок хранения столовых яиц может увеличиться до 120 дней.
Но такие условия характерны для складов и распределительных центров, а не для торговых залов.
Почему магазины не хранят яйца в холодильнике?
Главная причина — удобство и безопасность.
Важно понимать, что выкладывать яйца на полки при комнатной температуре проще и быстрее, что значительно ускоряет обслуживание покупателей и пополнение товара.
Кроме того, резкие перепады температуры губительны для яиц.
Если яйца сначала хранятся в холоде, а затем попадают в теплое помещение, на скорлупе появляется конденсат.
Влага становится мостиком для проникновения бактерий внутрь яйца, что повышает риск порчи и снижает безопасность продукта.
Стабильная температура без перепадов — самый оптимальный способ сохранить качество и свежесть яиц при продаже.
Как магазины контролируют качество хранения?
Современные супермаркеты строго следят за соблюдением правил хранения.
В торговых залах обязательно устанавливаются термометры, позволяющие сотрудникам и покупателям удостовериться, что температура не превышает допустимые нормы.
Это гарантия того, что яйца не будут испорчены из-за неправильного хранения.
Такой аккуратный контроль предотвращает порчу и сохраняет безопасность продукта для потребителей.
Интересные факты об яйцах и их хранении
Для повышения устойчивости к порче яйца покрывают защитной пленкой — кутикула, которая защищает поры в скорлупе от бактерий.
Эта естественная барьерная защита сохраняется лучше всего при температуре выше 0 °C без резких перепадов.
Также у куриных яиц относительно низкий пористый уровень, из-за чего они могут длительное время храниться при комнатной температуре без серьёзной потери качества, особенно если соблюдены другие санитарные нормы.
В домашних условиях холодильник полезен для яиц, если хранить их долго, но в торговле комнатный режим — оптимальное решение.
Разные точки зрения на хранение яиц
Сторонники хранения яиц в холодильнике обычно ссылаются на привычки и советы от производителей пищевых продуктов.
Однако опыт Европы и многих стран Азии показывает, что в магазинах яйца при комнатной температуре — это норма, не снижающая качество.
Важно помнить, что если яйца размораживались или были мыты, их следует хранить исключительно в холодильнике.
Продавцам выгодно соблюдать стандарты, чтобы избежать ответственности за просроченный или испорченный товар.
Для потребителей главное — обращать внимание на срок годности и внешний вид продукта при покупке.
Вывод
Хранение куриных яиц вне холодильника в супермаркетах — это продуманная и безопасная практика, основанная на строгих стандартах и научных данных.
Такой способ хранения повышает удобство продажи, сохраняет качество яйца и минимизирует риски порчи, давая покупателям свежий продукт, пишет источник.