Роскачество и стандарты качества шоколада: что скрывается за вкусом любимого лакомства?

Шоколад – это не просто сладость, это маленькое удовольствие, которое объединяет поколения и культуры.
Молочный и горький, белый и тёмный, с орехами, фруктами или в классическом варианте – шоколад не теряет своей популярности.
Но задумывались ли вы, из чего он действительно состоит и как оценивается его качество?
Недавнее исследование Роскачества проливает свет на стандарты и требования к шоколаду, важные для каждого покупателя.

Пальмовое масло: враг качества шоколада?

Одним из ключевых вопросов качества шоколада является использование пальмового масла.
Это масло часто применяется в промышленности для снижения себестоимости продуктов.
В шоколаде же пальмовое масло может заменить дорогостоящий ингредиент – какао-масло.
Согласно ГОСТу, допускается добавление до 5% эквивалента масла какао, но Роскачество занимает более жёсткую позицию.
Если бренд претендует на получение российского Знака качества, в составе шоколада пальмового масла быть не должно, равно как и любых его заменителей.
Это связано с тем, что пальмовое масло не только влияет на вкусовые качества, но и может ухудшать свойства шоколада при хранении.

Секреты идеального молочного шоколада

Настоящий молочный шоколад должен содержать не меньше 25% какао-твердого вещества, 12% сухого обезжиренного молока и как минимум 2,5% молочного жира.
Общий жировой баланс продукта должен достигать 25%.
Исследование показало, что среди популярных марок шоколада «Коркунов» обладает наибольшим содержанием молока и жира, что положительно сказывается на его текстуре и вкусе.
В то же время шоколад Milka и Alpen Gold в сравнении оказались более сладкими и менее жирными.
У «Аленки» наиболее высокий процент какао – 37%, что отмечается любителями более насыщенного вкуса.
При этом Alpen Gold считается самой доступной по цене маркой, а «Коркунов» – одной из самых дорогих.

Тёмный шоколад: баланс горечи и качества

Для классического горького шоколада нормативы отличаются.
В нём должно быть не менее 55% какао-продуктов и не меньше 33% какао-масла.
Результаты исследования выделили несколько брендов с высоким содержанием какао-масла – «Априори», «Ашан», «ВкусВилл», «Коммунарка», «Коркунов» и другие, с показателями от 40% до почти 47%.
Лидером по содержанию какао-продуктов стал O’Zera с 78,3%, что впечатляет истинных ценителей тёмного шоколада.
Остальная часть марок варьируется по количеству жира и сахара, что безусловно влияет на вкус и калорийность.
Шоколад O’Zera также выделяется наименьшим количеством сахара – всего около 17,6%, тогда как у брендов «О’Кей» и Globus содержание сахара гораздо выше – более 30%.

Как выбирать шоколад и на что обращать внимание?

Роскачество напоминает, что состав шоколада – это основной индикатор его качества.
Важно ориентироваться не только на известность бренда и цену, но и на реальные показатели какао, молока, жиров и сахара в составе.
Знак качества России гарантирует отсутствие заменителей какао-масла и объективно подтверждённый натуральный состав.
Стоит помнить, что высокое содержание какао-масла не только усиливает вкусовые характеристики, но и улучшает текстуру шоколада, делая его более бархатистым и тающим во рту.

Интересные факты о шоколаде

Какао-масло – один из самых дорогих ингредиентов в шоколаде, его добыча требует особых условий и больших затрат.
Замена масла пальмовым снижает себестоимость, но влияет на качество и сроки хранения продукта.
В Европе и США также существует тенденция минимизации использования пальмового масла из-за экологических и здоровьесберегающих причин.
Помимо вкуса, правильный шоколад влияет на настроение и здоровье – содержимое флавоноидов и антиоксидантов в качественном горьком шоколаде способно улучшать кровообращение и снижать стресс.

Заключение: вкусный выбор – осознанный выбор

Шоколад – это гораздо больше, чем просто сладость.
За каждой плиткой скрывается сложный состав, требующий внимания и понимания для выбора действительно качественного продукта.
Исследование Роскачества раскрывает правду о производственных стандартах и подсказывает, как отличить настоящий шоколад от подделки и усреднённого продукта, пишет источник.

Читайте также:

• Девочка-припевочка назначена директором школы

• Бабуля в поезде призналась мне, почему она всегда покупает "боковушку". Неочевидные преимущества "неудобного" места

• Если не хотите испортить себе всю жизнь, следуйте этому совету Вадима Зеланда