Ошибка в приготовлении горохового супа, из-за которой он становится «пустым». Её допускают 9 из 10 хозяек
- 4 ноября 02:00
- Анна Засухина
Главная ошибка в приготовлении горохового супа
Все мы не раз сталкивались с ситуацией, когда гороховый суп варится долго, в нем полно мяса и специй, а на вкус он всё равно какой-то пресный, «пустой». Причина у этой проблемы кроется в том, как именно мы варим горох. Большинство готовят его традиционным способом — заливают один раз холодной водой и варят до готовности. Но именно так вкус гороха разбавляется, уходит в воду, которую потом просто выливают.
"Пустота" супа из-за неправильной варки гороха
Первый этап варки гороха — самая важная часть, и если сразу оставить весь объём воды, вкус станет разбавленным. Вода, в которой горох начинает вариться, забирает не только вкус, но и горечь, а также вещества, которые могут вызвать неприятные ощущения после еды. Если эту воду не менять, аромат супа будет слабым и невнятным.
Как приготовить вкусный гороховый суп: метод долива воды
Чтобы получить настоящий, насыщенный вкус, надо варить горох с использованием метода долива:
- Залейте горох холодной водой и доведите до кипения.
- Варите на среднем огне 20-30 минут, пока горох начнёт развариваться.
- Слейте примерно половину воды — именно ту, в которой горох начал «отдавать» горечь и слабый вкус.
- Долейте свежей горячей воды или бульона.
- Продолжайте варить до полной готовности супа.
Этот приём помогает избавиться от лишних горьких веществ, а также сосредотачивает вкус, делая основу супа более насыщенной и кремовой.
Два дополнительных совета для идеального супа
- Соль добавляйте в конце. Если посолить в самом начале, гороховая оболочка затвердеет, и горох не разварится как следует.
- Щепотка соды. Добавьте её сразу при заливании водой — это ускорит разваривание и сделает текстуру ещё нежнее, при этом не изменит вкус.
Итог
Частая ошибка — варить горох в одном объёме воды без замены первой жидкости — делает суп пресным и «пустым». Метод частичной замены воды во время варки — простой и эффективный способ получить настоящий густой и ароматный гороховый суп с мягкой текстурой. Попробуйте изменить технику варки, и ваш гороховый суп перестанет быть обыденным блюдом и станет ярким семейным фаворитом, пишет источник.