Почему грибы нужно выкручивать, а не срезать?

Сбор грибов — популярное и увлекательное занятие, но вокруг правильной техники сбора существует множество споров. Основной вопрос: нужно ли грибы выкручивать или срезать? Рассмотрим эту тему с разных сторон, опираясь на мнения экспертов и научные данные.

1. Строение гриба и роль грибницы

Гриб — это плодовое тело, которое растет из подземной грибницы (мицелия). Грибница — это разветвленная сеть тонких нитей, которая отвечает за питание и размножение гриба. Повреждение грибницы может снизить урожайность грибов на этом месте в будущем.

2. Выкручивание грибов: плюсы и минусы

Преимущества выкручивания:

• При аккуратном выкручивании грибница повреждается минимально, так как гриб выходит из почвы вместе с частью ножки, не оставляя в земле обломков, которые могут загнивать и заражать грибницу.
• Микологи отмечают, что грибница быстро восстанавливается после выкручивания, и на том же месте или рядом могут вырасти новые грибы.
• Выкручивание позволяет избежать оставления в почве остатков ножки, которые могут стать очагом инфекции.

Недостатки:

• При резком выкручивании можно повредить мицелий, особенно если делать это неаккуратно.
• Некоторые грибы, например сыроежки, имеют рыхлую ножку и могут ломаться при выкручивании, поэтому их удобнее срезать.

3. Срезание грибов: плюсы и минусы

Преимущества срезания:

• Срезанный гриб оставляет в почве ножку, которая постепенно сгниет или высохнет, но это не наносит значительного вреда грибнице, так как мицелий остается целым.
• Срезание удобно и быстрее при сборе большого количества грибов, особенно массовых пластинчатых видов.
• Срезая гриб, можно сразу увидеть, червивый он или нет, что облегчает отбор.
• Срезание снижает риск занесения ядовитых частей грибов в корзину, так как ножка остается в земле.

Недостатки:

• Остаток ножки в земле может стать мишенью для микроорганизмов, которые могут вызвать загнивание, но это не всегда приводит к гибели грибницы.
• Есть мнение, что срезание может способствовать проникновению инфекций в грибницу, но доказательств этому мало.

4. Что говорят эксперты?

• Микологи Виктор Мухин и Ирина Горбунова считают, что срезание и выкручивание оба наносят повреждения, но срезать удобнее и практичнее в ряде случаев.
• Анна Антонович из Института экспериментальной ботаники утверждает, что однозначного ответа нет: и срезание, и выкручивание допустимы, и вред грибнице минимален в обоих случаях.
• Максим Дьяков из МГУ рекомендует аккуратно выкручивать, чтобы минимизировать повреждение грибницы.
• Кандидат технических наук Дмитрий Зыков объясняет, что совет срезать возник из-за опасений ботулизма при консервации грибов, но с точки зрения сохранения грибницы лучше выкручивать, а грязь с ножки срезать.

5. Практические рекомендации

• Если гриб плотный (например, белый гриб или масленок), можно попытаться аккуратно выкрутить.
• Если гриб рыхлый и ломкий (например, сыроежка), лучше срезать ножом.
• При большом количестве грибов удобнее срезать для скорости сбора.
• Всегда аккуратно обращайтесь с грибницей, не вырывайте грибы с корнем и не повреждайте почву сильно.
• После сбора грибы нужно тщательно мыть, чтобы удалить почву и возможные микроорганизмы.

6. Итог: почему все-таки чаще рекомендуют выкручивать?

Выкручивание грибов считается более щадящим для грибницы методом, так как позволяет минимизировать повреждения мицелия и избежать оставления в почве остатков ножки, которые могут загнивать и заражать грибницу. Однако срезание также допустимо и в ряде случаев удобнее, особенно для рыхлых грибов и массового сбора. Главное — делать это аккуратно и с уважением к природе.

Таким образом, выбор между выкручиванием и срезанием зависит от вида гриба, условий сбора и личных предпочтений грибника, но с точки зрения сохранения грибницы предпочтительнее аккуратно выкручивать грибы. Об этом пишет источник.

Читайте также:

• Водителей с многолетним стажем заставят пересдавать права в июле: названы условия

• Невидимый яд в вашей спальне: ученые выяснили, почему вы болеете

• В ГАИ наконец поставили жирную точку: до какого возраста можно водить машину - пенсионерам назвали действующие ограничения

• Гости уже в подъездах, ждите: с 5 июля будут штрафовать всех, кто живет в многоэтажках - условия

• 5 июля любимый человек вернется в жизнь этих людей — его приведет сам Ангел-хранитель