Теперь варю настоящий борщ, а не суп со свеклой: нашла рецепт в книге 1952 года. Есть 2 тонкости: от них зависит вкус и рубиновый цвет

Советский борщ без зажарки: простое, но удивительное блюдо, которое стоит попробовать

Борщ — это не просто суп со свёклой, а настоящий символ домашней кухни, особенно в странах бывшего СССР. Многие из нас привыкли готовить его по классической схеме — с зажаркой из лука, моркови и свёклы, которую обжаривают на масле для насыщенного вкуса и цвета. Но есть одна старая, почти забытая методика, которая удивляет своей простотой и результатом. Это советский борщ без зажарки, рецепт с многолетней историей, в котором овощи не обжаривают, а тушат, а капусту варят отдельно с овощами, а не в бульоне. Давайте разберёмся, почему такой борщ стоило бы приготовить хотя бы раз и в чём его секреты.

Почему борщ без зажарки — это не просто проще, но и вкуснее?

Время от времени стоит взглянуть на привычные рецепты под новым углом. Как ни странно, в старинных кулинарных книгах можно найти рецепты борща, где зажарка отсутствует. Вместо обжаривания овощей они тушатся — то есть медленно провариваются в небольшом количестве жидкости или масла, что позволяет сохранить их природный вкус и аромат без лишней горчинки и карамелизации.

Тушение — это более мягкий способ обработки, при котором овощи сохраняют свой цвет, форму и питательные вещества. К тому же такой борщ получается более лёгким для пищеварения, что немаловажно, если в доме есть маленькие дети или люди с чувствительным желудком.

Как тушат овощи вместо жарки?

Секрет простой, но требует внимания. Свёклу нарезают тонкой соломкой, морковь и лук тоже мелко режут. Потом в кастрюлю кладут немного масла, добавляют овощи и сразу же томатное пюре или натёртые помидоры — они придают приятную кислинку и яркость. Обязательно кладут чуть сахара и немного уксуса — именно кислота помогает сохранить яркий рубиновый цвет свёклы. После этого овощи тушат на маленьком огне около 15 минут, не доводя до кипения — важный момент, чтобы сохранить все вкусы.

А что с капустой?

В классическом советском борще капусту не варят прямо в бульоне сразу — её добавляют к тушёным овощам, где она «дозревает» около 20 минут. Такой подход помогает сохранить сочность и лёгкую хрустинку листьев, тогда как капуста, варящаяся в бульоне долго, становится слишком мягкой и теряет свой вкус.

Картошка — не главный, но нужный ингредиент

Интересный момент: в этом рецепте картофель не главный герой. Его добавляют только после тушения овощей, чтобы он не превратился в кашу. Цельные маленькие клубни или крупные дольки отлично держат форму, впитывают вкус бульона и создают сытность блюда, но не маскируют основной вкус овощей.

Томление — обязательное условие вкусного борща

Борщ — это блюдо, которое любит терпение. Чем медленнее и бережнее проходит томление, тем более насыщенным и глубоким становится вкус. Торопиться здесь — значит потерять важные нюансы. Многие хозяйки, особенно в советское время, именно так и готовили — на медленном огне и с любовью.

Придаём борщу яркий цвет — свекольный настой

Если хотите, чтобы борщ выглядел «на 5+» и имел насыщенный красный цвет, можно сделать свекольный настой. Для этого свежую свёклу нарезают, заливают небольшим количеством бульона и уксуса, и варят на медленном огне примерно 15–20 минут. Затем процеживают и добавляют в борщ уже перед подачей. Это маленький трюк, но он действительно работает.

Стандартный набор продуктов на советский борщ без зажарки

• Мясо на бульон: 500 г (лучше говядина или свинина)
• Свёкла: 300 г
• Капуста: 300 г
• Морковь, лук, картофель: по 200 г
• Томатное пюре или свежие томаты: 2 ст. л. или около 100 г
• Сахар и уксус: по 1 ст. л.

Зачем возвращаться к старым рецептам?

В каждой семье есть свои традиции в приготовлении борща, и в этом нет ничего плохого. Однако старые рецепты, которые кажутся простыми или даже устаревшими, часто прячут под собой большую мудрость. Они помогут не только разнообразить кулинарный опыт, но и оценить истинный вкус овощей, понять, как правильно соблюдать баланс ароматов и текстур.

Советский борщ без зажарки — отличный вариант для тех, кто ищет более лёгкий, но насыщенный вкус, а также для тех, кто хочет удивить гостей необычным подходом. Попробуйте однажды перестать «сильно обжаривать» овощи, а дать им потушиться — и вы почувствуете разницу.

Итог

Не бойтесь экспериментировать с классикой. Иногда отступление от привычного способа приготовления приводит к открытию новых оттенков вкуса и создает новые гастрономические впечатления, пишет источник.

Читайте также:

• Не только авто: вот чем еще можно управлять водителям с категорией B

• Начиная с 3 августа ГАИ будет поголовно штрафовать каждого водителя на 800 рублей за отсутствие этого важного документа в бардачке

• Пенсионный возраст снизят за непрерывный стаж 15 лет. Пенсионеров ждет большой неожиданный сюрприз

• Гидрометцентр предупреждает всех россиян: в августе и сентябре ждет экстремальная погода - точный прогноз

• В разы вкуснее любого мяса: рецепт сочных и нежных кабачковых котлет — улетят со стола за 1 минуту