«Холодец как слеза — для вашего новогоднего стола!» — беспроблемный рецепт праздничного шедевра

Холодец — это одно из самых простых и в то же время традиционных мясных блюд, которое у многих ассоциируется с домашним уютом и праздниками. При этом в наши дни вокруг него возникло немало мифов и недопониманий, особенно про то, нужно ли использовать желатин и как обращаться с жиром. Разберёмся, каким должен быть настоящий холодец, чтобы он получился по-настоящему вкусным, сытным и без лишних заморочек.

Холодец — это не «желейка» из пакета

Многие из нас видели холодец, приготовленный с помощью покупного желатина. Это стало модной, а главное — быстрой альтернативой традиционному варианту. Однако, если копнуть глубже, станет ясно — настоящий холодец вовсе не требует никаких пакетиков с желатином. В советских деревнях и даже у наших бабушек этот продукт всегда варили из натурального мяса с костями, где достаточно коллагена, который и обеспечивает естественное застывание блюда.

Почему важен выбор мяса?

Чтобы холодец получился плотным и хорошо застыл, нужно использовать мясо, богатое натуральным коллагеном. Идеальный набор — свиные ножки (особенно передние), говяжьи хвосты, свиные ушки — творят чудеса. Коллаген из этих частей при остывании превращается в желеобразную массу.

Но чтобы холодец был не только желейным, но и мясистым, к таким частям советуют добавить курицу. Курочка придаёт блюду нежность и сбалансированность. Вот почему рецепт с одним лишь желатином и птицей получится совсем другим — менее насыщенным, без привычного вкуса и текстуры.

Жир в холодце — от привычного к ненужному?

Раньше сверху холодца всегда была жировая прослойка — её не скидывали, никого не смущало. Сейчас же многие стремятся к «прозрачному» блюду без капли жира и предпочитают тщательно процеживать горячий бульон, снимать жир, чтобы снизить калорийность. Но это выглядит странно, учитывая, что холодец — это зимнее, сытное блюдо, которое и предназначено для того, чтобы согревать и давать энергию в морозы. Зачем лишать себя части текстуры и вкуса?

Помимо этого, даже на шашлыках никто не возмущается кусочками мяса с жирком — а здесь почему-то жир вызывает вопросы. Если уж очень хочется, верхний жир можно аккуратно убрать уже после того, как холодец застынет, но не стоит обесцвечивать блюдо в попытке сделать его диетическим.

Городской холодец и деревенский — разные вещи

Как небо и земля отличается магазинный холодец от домашнего, сваренного с любовью в деревне. В магазинах чаще всего продают продукт под видом холодца, который по сути — мясо в желе с загустителями. Настоящий же холодец — это результат долгого варения мяса и костей, насыщенный вкус и структура которого не добиться пачкой желатина.

Это как сравнить деревенское молоко с магазинным — одно настоящее, другое часто уже сильно обработано. И с холодцом та же история.

Как быстро и просто приготовить холодец

Используйте скороварку — она поможет сократить время варки и сохранить вкус. Положите мясо, залейте водой, варите около часа, затем достаньте мясо, отделите от костей и верните в бульон. Добавьте чеснок, соль, перец — и разлейте по формам. После охлаждения холодец быстро застынет без всяких добавок.

Итог

Настоящий холодец — это простое и сытное мясное блюдо, не требующее покупного желатина. Главное — подобрать правильное мясо с костями и коллагеном: свиные ножки, уши, говяжьи хвосты и курицу. Жир — это не враг, а один из натуральных компонентов, который придаёт холодцу насыщенный вкус и атмосферу уюта. Если вам нужна прозрачность и отсутствие жира — это уже не холодец, а заливное или желе. Не стоит бояться традиций и искать лёгких путей: «настоящий холодец» варится долго, с душой и внимательно. И тогда он будет радовать вас и ваших близких своей отменной текстурой и вкусом, пишет источник.

Новости по теме: Новогодняя утка всегда получается сочной и мягкой: удачный рецепт утиной грудки, который нахваливают все гости Этот салат всегда «улетает» первым на Новогоднем столе. Готовлю его по традиции каждый год и он вообще не надоедает "Птичьи язычки": коронный салат, без которого не обходится ни один Новый год