Почему проводники добавляли соду в чай: секрет прост — такую хитрость советуют даже американские журналы
- 19:00 2 октября
- Инга Нечунаева
В советские времена и 1990-е годы многие пассажиры поездов замечали особенный вкус и насыщенный цвет чая. Это объяснялось тем, что проводники добавляли в чай пищевую соду. Разберём, зачем это делалось и что будет, если повторить этот трюк дома.
Зачем добавляли соду в чай в поездах?
Во-первых, сода нейтрализовала соли жесткости, которые часто присутствовали в воде. Вода из разных источников в поездах могла быть очень жесткой, что давало неприятный привкус чаю. Сода смягчала воду и улучшала её вкус.
Во-вторых, сода помогала лучше вытягивать из чайных листьев пигменты и алкалоиды — вещества, отвечающие за цвет и вкус. В итоге чай становился темнее, насыщеннее и ароматнее. Это было особенно важно для рассыпного чая, который заваривали по-другому, нежели современные пакетики.
В-третьих, с помощью соды чай заваривался быстрее и экономило время — важный момент для поездных проводников, которые обслуживали много пассажиров.
Современный чай и сода: имеет ли смысл?
Сегодня большинство пьёт пакетированный чай, который разрабатывают так, чтобы он быстро и вкусно заваривался даже на фильтрованной воде. Поэтому добавлять соду в такой чай бессмысленно — можно только испортить вкус.
Американский лайфхак: сода для холодного чая
В США тоже используют соду, но для другого эффекта. В журнале Southern Living рассказывали, как soda помогает сделать сладкий холодный чай кристально прозрачным и менее горьким.
Черный чай при охлаждении становится мутным из-за танинов — веществ, которые придают горький привкус и мутный вид. Добавление четверти чайной ложки соды на 6 стаканов воды нейтрализует танины, и чай становится прозрачным, а вкус мягче.
Важно добавлять соду именно в горячую воду, строго дозируя количество, иначе можно испортить напиток.
Итог
Пищевая сода — это старый проверенный способ улучшить вкус и цвет чая, особенно актуальный при использовании жесткой воды и рассыпного чая. Сегодня, когда используют пакетированный чай и чистую воду, сода становится не нужна и даже нежелательна, пишет сайт b-port.com.