Настолько вкусной окрошки я никогда не ел: друг из Грузии показал, как они на Кавказе делают вкуснейшую окрошку - готовлю только так
- 3 октября 16:30
- Инга Нечунаева
Окрошка — это классическое летнее блюдо, которое многие любят за свежесть и легкость. Но если вам кажется, что вы уже знакомы со всеми вариантами окрошки, это точно стоит пересмотреть после рецепта, которым поделился мой друг из Грузии. Я давно готовил окрошку на квасе, но с приходом времени стал все меньше использовать магазинный квас — он совсем не тот, что раньше, а домашний заморачиваться делать не хотелось. Потом попробовал окрошку на кефире — понравилось, стал делать так. Но когда попробовал грузинский вариант, понял, что раньше я просто не знал, как на самом деле должна вкусно пахнуть и звучать эта холодная классика!
Главные ингредиенты и подготовка
Для начала возьмем 4 средних картофелины, отварим их и остудим. Картофель нарезаем мелким кубиком, так же поступаем и со всеми остальными ингредиентами — чтобы окрошка в тарелке была гармоничной, без доминирования крупных кусков.
Дальше — 4 яйца, сваренных вкрутую, мелко нарезаем и смешиваем с картофелем.
Свежие огурцы — 3 крупных штуки. Я использую сорт "Эстафета" — они очень сочные и ароматные, что здорово оттеняет вкус. Нарезаем их также мелким кубиком и складываем к остальным ингредиентам.
Без редиски я окрошку не представляю — она придает легкую остринку, делает вкус более живым. Для этого рецепта нужно около 7-8 острых редисок. Но вместо кубиков я натираю редиску на крупной терке, чтобы усилить вкус и аромат.
300 граммов отварного куриного филе — лучший вариант мяса для этой окрошки. Колбасу или говядину не признаю, а друг из Грузии тоже делает именно с курицей.
И, наконец, важный акцент — зелень. Пучок зеленого лука и укропа мелко шинкуем и добавляем к общему миксу.
Все ингредиенты тщательно перемешиваем.
Особенная заправка — главная изюминка блюда
Заправка — это то, что вывело окрошку на новый уровень. В грузинском варианте — мацони, минеральная вода и свежий укроп.
В кастрюлю или графин наливаем 500 мл мацони — этот кисломолочный продукт гуляет по Кавказу намного чаще, чем у нас, и придает окрошке легкую кислинку и кремовую текстуру. К мацони добавляем 500 мл минералки, я предпочитаю «Нарзан» — газировка мягкая, без резких всплесков.
Дальше идет свежий укроп и 50 мл воды. Все это взбиваем в блендере до однородной консистенции — получается нежно-зеленая, легкая заправка, которая буквально оживляет вкус.
Подача
Заправлять окрошку нужно непосредственно в тарелке — так она сохраняет свежесть и текстуру. В каждую порцию добавляю по полчайной ложки столового хрена и горчицы, щепотку соли, и аккуратно перемешиваю.
Итог
Этот рецепт — настоящее открытие! Окрошка получается яркой, ароматной, с прекрасным балансом кислинки и свежести. Мацони и минералка делают ее нежной и воздушной, а редиска с хреном — немного бодрящей, пишет источник.