"Растет всюду, но никто не берет": ценная осенняя ягода, которую многие обходят стороной, а зря
- 18:30 14 октября
- Инга Нечунаева
Рябина — одно из самых ярких и при этом недооценённых сокровищ осени. Многие из нас привыкли считать её горькой и несъедобной ягодой, хотя это мнение часто основано на неправильных представлениях о её свойствах. На самом деле рябина — настоящий природный источник витаминов, минералов и полезных биологически активных веществ, которые могут стать отличным дополнением к здоровому питанию.
Почему рябина остаётся в тени?
Часто рябину обходят стороной из-за горького вкуса, который объясняется содержанием в ней парасорбиновой кислоты и гликозидов, среди которых есть амигдалин — вещество, способное в организме образовывать синильную кислоту. Но опасаться этого не стоит: чтобы получить отравление, нужно съесть огромное количество косточек, что практически невозможно. Кроме того, после первых заморозков горечь уменьшается, а в ряде современных сортов ягоды и вовсе приобретают сладковатый вкус.
Так, сорт рябины Sorbus domestica отличается крупными ягодами, сахаристость которых может достигать 14%. Они почти совсем не горчат и прекрасно подходят для употребления в свежем виде. Ещё один интересный сорт — Невежинская рябина, ягоды которой по вкусу очень напоминают сочные яблоки. Благодаря таким сортам рябину всё чаще включают в повседневный рацион без сложных приготовлений.
Чем полезна рябина?
Ягоды рябины насыщены витаминами С и А, содержащимися в ней пектинами, пищевыми волокнами и органическими кислотами (в том числе яблочной), которые положительно влияют на здоровье:
- способствуют снижению высокого давления,
- помогают нормализовать холестерин,
- улучшают обменные процессы,
- повышают свёртываемость крови,
- борются с грибковыми заболеваниями.
Кроме того, рябина применяется как вспомогательное средство при лечении анемии, авитаминоза, гастрита, проблемах с печенью и почками. Важно понимать, что для лечебного эффекта нужны значительные дозы, которые легче получить в форме настоев или экстрактов.
Когда и как лучше собирать рябину?
Оптимальное время сбора зависит от того, с какой целью вы собираете ягоды. Для лечебных целей плоды собирают до наступления заморозков — они содержат максимум витамина С, но при этом сохраняют горьковатый вкус. Если же ваша задача — сделать ягоды вкуснее и безопаснее для еды, стоит собирать их после первых заморозков — в этот период снижается горечь, и рябина становится намного приятнее на вкус.
Как обработать рябину, чтобы избавиться от горечи?
Самый простой и действенный способ — заморозить ягоды на сутки, что существенно уменьшает горечь. После этого из рябины можно приготовить вкусный и полезный соус, который отлично подойдёт к блюдам из мяса, птицы или овощам.
Рецепт вкусного соуса из рябины
- Тщательно промойте стакан ягод;
- Поместите их в морозилку на сутки;
- Размягчите ягоды, протерев их через сито, чтобы убрать кожуру и косточки;
- В блендер добавьте несколько зубчиков чеснока, ложку сахара, щепотку соли, немного корицы, яблочного уксуса и по желанию — несколько ягод брусники;
- Взбейте массу так, чтобы она получилась с небольшими кусочками;
- По желанию дополните соус свежей зеленью, например тимьяном;
- Хранить получившийся соус можно в банках или сразу использовать.
Вывод
Рябина — это не просто красивая осенняя ягода, которую многие обходят стороной из-за горечи и предрассудков. Сегодня с появлением сладких и малогорьких сортов, а также благодаря простым кулинарным приёмам её можно с успехом использовать в питании. Рябина способна разнообразить рацион, насыщая его ценными витаминами и микроэлементами, а правильная обработка поможет избавиться от горьких нот и раскрыть её натуральный вкус.