Бульон получится кристально чистым: просто бросьте в кастрюлю эту несъедобную добавку
- 02:00 24 октября
- Анна Засухина
Многие хозяюшки сталкиваются с тем, что вместо аппетитного золотистого цвета получается непрозрачная жижа. Но секрет чистого бульона совсем прост — всё дело в температуре и тщательном контроле во время варки.
Почему бульон мутнеет и как это исправить
Мутность у бульона появляется из-за того, что белки и жиры при сильном кипении перемешиваются и не успевают оседать, образуя пену и хлопья. Когда бульон достигает температуры около 95 градусов, на поверхности влагой начинает появляться пенка — это нормально, и именно в этот момент нужно действовать очень аккуратно.
Чтобы бульон стал прозрачным, его не нужно варить сильно или быстро кипятить. Лучше всего перевести его на медленный огонь, чтобы он слегка побулькивал, а мясо равномерно проваривалось. Это позволяет белкам свернуться и осесть на дно, а жирам — подняться наверх, откуда их легко убрать.
Народный способ контроля температуры
Понятно, что не у каждой кухни есть термометр. Ранее наши бабушки пользовались простым лайфхаком — клали на дно кастрюли стеклянную пробку от графина или граненый стакан. По дну кастрюли начинали подниматься пузырьки, и когда температура приближалась к необходимым 95 градусам, пробка начинала дребезжать, издавая звонкий звук.
Этот звук служил сигналом: пора снимать пенку и убавлять огонь до самого малого. Если шум продолжался, кастрюлю переставляли на менее мощную конфорку. Так удавалось поддерживать идеальную температуру и получать прозрачный бульон без лишней мутной пены.
Современные советы для идеального бульона
Сегодня есть и другие способы добиться прозрачности:
- Использовать кухонный термометр — он подскажет точный момент, когда надо убавлять огонь.
- Перед варкой мясо можно быстро обдать кипятком, чтобы удалить излишки крови и загрязнений.
- Если бульон всё же мутный, его можно аккуратно процедить через марлю или мелкое сито.
- Не забывайте регулярно снимать пену и жир с поверхности бульона в процессе варки.
Итог
Идеальный прозрачный бульон — это не магия, а дело техники и внимания к температуре. Главное — варить его аккуратно, на не слишком горячем огне, и своевременно снимать пену. Если нет термометра, используйте проверенный временем трюк со стеклянной пробкой или стаканом, чтобы услышать, когда пора снижать огонь. Тогда суп будет не только вкусным, но и красивым, что обязательно порадует всех за столом, пишет сайт sakhalin-news.ru.