Что не следует запекать в фольге — вот эти 4 продукта-исключений. Запомните их

Алюминиевая фольга – привычный и часто используемый предмет на кухне, облегчающий готовку и уборку. С ее помощью можно добиться сочности мяса и мягкости овощей.

Однако, как утверждают эксперты, не все продукты питания одинаково хорошо реагируют на контакт с этим блестящим материалом.

По мнению специалистов Daily Meal, использование фольги при запекании способно ухудшить вкус некоторых продуктов, превращая ожидаемый кулинарный триумф в досадное фиаско. Давайте рассмотрим, какие именно продукты лучше не оборачивать в фольгу.

1. Картофель: от желанной хрусткости к излишней водянистости. Казалось бы, проще простого: завернуть картошку в фольгу и запечь. Но именно этот, на первый взгляд, безобидный прием может испортить блюдо. Картофель содержит много влаги, которая, при запекании в фольге, конденсируется, препятствуя образованию хрустящей корочки. В итоге получается мягкий и водянистый картофель, далекий от идеала. Чтобы приготовить картофель правильно, лучше запекать его без фольги, обеспечив равномерный нагрев.
2. Цитрусовые и томаты: кислота и металл – опасное сочетание. Кислота, содержащаяся в цитрусовых (лимонах, апельсинах, грейпфрутах) и томатах, вступает в химическую реакцию с алюминием, из которого сделана фольга. Это приводит к растворению алюминия и, как следствие, к появлению неприятного металлического привкуса в блюде. Кроме того, пусть и в небольших количествах, растворенный алюминий может попасть в пищу, что нежелательно для здоровья. Поэтому для запекания цитрусовых и помидоров рекомендуется использовать другие методы, например, запекание на противне или в жаропрочной посуде.
3. Капуста: сохраним цвет и вкус. Капуста, особенно белокочанная, при запекании в фольге может потерять свой естественный цвет, поблекнуть и приобрести неприятный металлический привкус, о котором говорилось ранее. Причина та же – взаимодействие кислоты, присутствующей в капусте, с алюминием. Для сохранения яркого цвета и свежего вкуса капусту лучше запекать открыто или в жаропрочной форме.
4. Паприка, перец чили, кумин: осторожно со специями! Некоторые специи также могут негативно взаимодействовать с фольгой. К примеру, паприка, перец чили и кумин. Под воздействием высоких температур они вступают в реакцию с алюминием, изменяя свой вкус и аромат, а также придавая готовому блюду нежелательный металлический оттенок. Поэтому, если вы используете эти специи, лучше отказаться от использования фольги при запекании.

Фольга – полезный, но не универсальный инструмент в кулинарии. Прежде чем завернуть продукт в фольгу, стоит подумать, не относится ли он к одному из перечисленных выше. В некоторых случаях отказ от фольги – это залог сохранения вкуса и полезных свойств приготовленного блюда. Экспериментируйте, находите оптимальные методы приготовления, и ваши блюда всегда будут радовать вас превосходным вкусом и ароматом.

Читайте также:

• Теперь это под запретом. Пожилых людей, доживших до 70 лет, ожидает приятный сюрприз с 1 марта
• Эта весна станет судьбоносной: Тамара Глоба озвучила 3 знака зодиака, которым повезет больше в марте
• С завтрашнего дня – строго под запретом. Всех, у кого в квартире есть счетчики, ждет сюрприз