Логотип новостного портала Прогород
Во время посещения сайта вы соглашаетесь с тем, что мы обрабатываем ваши персональные данные с использованием метрик Яндекс Метрика, top.mail.ru, LiveInternet.

Одна пыль, а не мука: эксперты Роскачества выявили 5 брендов пшеничной муки, которые лучше обходить стороной

Одна пыль, а не мука: эксперты Роскачества выявили 5 брендов пшеничной муки, которые лучше обходить сторонойСоздано в shedevrum.ai

Как выбрать качественную муку для идеальной выпечки: подробный разбор и советы

Представьте: вы решили испечь ароматный пирог, уже чувствуете запах свежей выпечки... Но тесто не поднимается, корочка бледная, а вкус оставляет желать лучшего. В чем же причина? Часто виновата не техника или рецепт, а качество муки. Недавнее исследование Роскачества, охватившее 75% муки на российском рынке — от Подмосковья до Сибири, — показало, что ситуация с качеством улучшается, но есть важные нюансы, о которых стоит знать каждому, кто любит готовить.

Почему качество муки так важно?

Мука — основной ингредиент для многих блюд, особенно выпечки. От её качества зависит:

  • Как тесто поднимется (важна клейковина)
  • Вкус и аромат готового изделия
  • Текстура и внешний вид корочки
  • Сроки хранения и свежесть продукта

Плохая мука может испортить даже самый хороший рецепт.

Сорт и показатели муки: на что обращать внимание?

Сорт муки

В России мука делится на сорта: высший, первый, второй. Чем выше сорт, тем выше качество и лучше хлебопекарные свойства.

  • Мука высшего сорта — наиболее качественная, подходит для воздушной и легкой выпечки.
  • Первый и второй сорт — более грубая, с меньшим содержанием клейковины, подходит для изделий с плотной текстурой.

Клейковина

Клейковина — это белок, который отвечает за эластичность теста и его способность подниматься. Чем выше качество и количество клейковины, тем лучше тесто держит форму.

Пример: У марки «Рязаночка» клейковина оказалась слабее заявленной, из-за чего пироги могут опадать, а домашняя лапша — рваться.

Содержание углеводов и другие показатели

Важно, чтобы состав на упаковке соответствовал реальному. Несоответствие может повлиять на калорийность и текстуру.

Можно ли верить этикеткам?

Исследование Роскачества выявило, что некоторые производители не всегда честны с потребителями:

Бренд Несоответствие Последствия для потребителя
Сарептская мельница Неверное содержание углеводов Ошибки в подсчёте калорий, изменение текстуры выпечки
От мельника Неверное содержание углеводов То же
Алейка Неверное содержание углеводов То же
Мелькомбинат №3 Неверное содержание углеводов То же

Хотя это не опасно для здоровья, для тех, кто следит за диетой или стремится к идеальной выпечке, это может стать проблемой.

Как улучшилось качество муки за последние годы?

В 2016 году качество муки оставляло желать лучшего:

  • У трёх марок обнаружили споры картофельной палочки — хлеб становился липким и быстро черствел.
  • Семь производителей выпускали муку с сероватым оттенком и сыроватым запахом.

Сегодня таких проблем почти нет, но полностью расслабляться не стоит — всегда проверяйте качество и выбирайте проверенные бренды.

Рейтинг лучших брендов муки по версии Роскачества

Бренд Качество муки Стабильность партий Особенности
Французская штучка Высокое Очень высокая Подходит для всех видов выпечки
Макфа Высокое Очень высокая Популярный бренд с Знаком качества
ВкусВилл Высокое Очень высокая Натуральный продукт, стабильный состав

Эти бренды заслуженно получили Знак качества — гарантию надежности и безопасности.

Советы по выбору и использованию муки

  1. Покупайте муку высшего сорта для воздушной выпечки.
  2. Ищите Знак качества — это показатель тщательной проверки продукта.
  3. Читайте состав и сравнивайте показатели с теми, что указаны на упаковке.
  4. Храните муку правильно — в сухом, прохладном месте, чтобы избежать сырости и порчи.
  5. Пробуйте разные бренды и сорта, чтобы найти идеальный вариант для ваших рецептов.

Итог

Качество муки напрямую влияет на успех вашей выпечки. Благодаря проверкам Роскачества ситуация с мукой в России становится лучше, но важно оставаться внимательным при выборе продукта. Отдавайте предпочтение проверенным брендам с Знаком качества, обращайте внимание на сорт и показатели, и тогда ароматный пирог с золотистой корочкой станет вашей гордостью и любимым угощением для всей семьи.

Читайте также: 

...

  • 0

Популярное

Последние новости