Такие кабачки на зиму сколько ни сделай, всегда будет мало. Банки даже не успевают остыть не успевают, как их уже хотят открывать

Кабачки с хрустом и пикантностью: зимняя закуска, от которой не уйдёшь без добавки

Каждый консервный сезон я экспериментирую с домашними заготовками, но в последние пару лет мою семью буквально не оторвать от баночек с маринованными кабачками. Особенно это касается сына — что-то в этом рецепте цепляет всех без исключения. Расскажу, как приготовить эти вкусные кабачки, чтобы зимой наслаждаться их лёгким, кисло-сладким, слегка острым вкусом и хрустящей текстурой. Будет подробно, по-человечески и без лишних сложностей.

Почему стоит попробовать именно этот рецепт?

Всё просто: баланс вкуса, доступные продукты и минимум хлопот. Не нужно искать экзотические специи или коротать часы у плиты. Кабачки, морковь, болгарский перец, лук, чеснок, укроп, петрушка — обычная летняя грядка у вас в банке, только с перспективой храниться до весны.

Такие кабачки хороши как самостоятельная закуска, намазка на хлеб, гарнир к мясу и даже добавка в винегрет или окрошку. Универсальность — один из главных плюсов этого рецепта.

Готовим овощи: режь, три, смешивай

Начинаем с кабачков. Берите молодые, нежные, с мелкими семенами. Если попались переросшие, очищаем от кожицы и убираем семена. Нарезаем кабачки тонкой соломкой — так же, как для корейской моркови.

Морковь натираем на тёрке для корейской морковки — это придаст блюду красивый вид и нужную текстуру. Болгарский перец режем соломкой, лук — полукольцами. Чеснок мельчим ножом или прессом, а укроп и петрушку — рубим как можно мельче.

Острый перец (например, чили) добавляем по вкусу. Любите поострее — кладите побольше, нет — хватит одного маленького кусочка. Количество чеснока тоже регулируйте под себя.

Маринад — просто и вкусно

Смешиваем все овощи и зелень в большой миске. Добавляем 2,5 кг кабачков, 500 г моркови, 500 г лука, 500 г болгарского перца, 120 г чеснока, большой пучок укропа и петрушки — это на 8 банок 0,7 л. Потом идёт маринад: 50 г соли (примерно 2 столовые ложки без горки), 90–100 г сахара (3 столовые ложки с верхом), 2 чайные ложки чёрного молотого перца, 150 мл уксуса и 150 мл растительного масла.

Перемешиваем всё вместе и оставляем на 2–3 часа. За это время овощи пустят сок, пропитаются маринадом и станут ароматными и насыщенными. Если хотите, чтобы кабачки получились нежнее, можно оставить смесь на ночь — иногда помешивая.

Консервируем — быстро и без лишней воды

Раскладываем овощную смесь вместе с соком в стерильные банки (0,7 л подойдут идеально). В каждую кладём лавровый лист, 4 горошины душистого перца и, по желанию, пару звёздочек гвоздики. Воды не добавляем — овощи дают достаточно своего сока.

Банки закатываем, ставим на водяную баню (на дно — тканевую салфетку, на неё — банки). Вода должна доходить примерно до плечиков. Доводим до кипения и стерилизуем 10–12 минут. После этого укутываем банки одеялом и оставляем остывать на сутки.

Несколько полезных советов

• Если не хотите резать соломкой, просто нарежьте кабачки и перец кубиками — вкус будет похожим, а текстура — мягче.
• В отличие от лечо, здесь нет помидоров — маринад получается светлым и свежим, вкус кабачков не перебивается.
• Можно не закатывать, если съедите за месяц-два — достаточно хранить в холодильнике под капроновой крышкой.
• Для интересного акцента добавьте немного свежего имбиря или кинзы — получится вариант с азиатским оттенком.
• К маринованным кабачкам отлично подходит жареное мясо — попробуйте на пикнике!

Почему этот рецепт так популярен

Это просто, универсально и очень вкусно. Всё, что нужно — почистить, порезать, смешать, уложить в банки. Закуска подходит и на каждый день, и на праздник. Лёгкий, слегка острый вкус с хрустом овощей и обволакивающим маринадом — трудно устоять, чтобы не открыть хотя бы одну банку на пробу.

Заключение

Если хотите удивить друзей и родных своими заготовками — этот рецепт точно подойдёт. Он подходит даже для тех, кто редко консервирует, но хочет попробовать что-то новое. А ещё это доказательство того, что самые простые рецепты иногда становятся самыми любимыми, пишет источник.

Читайте также:

• Их выбрали Боги: Тамара Глоба предрекла дичайшую волну успеха трем знакам с 27 июля

• Конец июля, а капуста толком не завязала кочан? Что я делаю, чтобы в конце августа кочаны весили +10 килограммов

• Летний контраст в России: от знойной жары до зимних курток — в конце июля накроет аномальная погода

• С 27 июля исчезнет на всех заправках. Автомобилистов ждет неожиданное изменение на АЗС

• Только редкая хозяйка об этом знает: как сделать хрустящие огурцы на зиму, чтобы дожили до нового урожая и не помутнели