Чтобы оладьи были высокими, не впитывали масло, не были "хлебными": Открыла для себя 3 "неправильных" хитрости, заменяют "правильные"

Как приготовить идеальные оладьи, чтобы они получались не плотными, не оседали и оставались легкими, вкусными и аппетитными? Ведь многие сталкиваются с проблемой: жарят оладьи, а они выходят либо плоскими, либо слишком плотными и маслянистыми. Автор делится простыми, проверенными на практике хитростями, чтобы каждый смог повторить этот успех на своей кухне.

Хитрость №1. Меньше яиц — лучше тесто

Оладьи не любят избытка яиц. Если добавить много яиц, тесто становится плотным, а оладьи — тоньше, что ближе к коржам. Автор рекомендует использовать не больше 1 яйца на 0,5 литра жидкости (кефира, молока или сыворотки), даже если жидкости больше. Чем меньше яиц, тем нежнее и мягче ваше тесто, и оладьи получаются пышными.

Хитрость №2. Масло добавлять в тесто

Многие думают, что масло нужно лить только на сковородку, но правильнее добавить немного масла прямо в тесто. Это делает оладьи более легкими и пористыми, а при жарке они не впитывают избыток масла со сковородки и остаются менее жирными. Лучше всего взять 1 столовую ложку растительного масла на 0,5–0,7 литра жидкости. Можно использовать сливочное масло или жирную сметану — они тоже отлично смягчают тесто.

Хитрость №3. Дать тесту "отдохнуть"

Даже если вы готовите бездрожжевое тесто, ему не повредит 10-15 минут расстойки. За это время клейковина разбухает, и консистенция становится лучше для жарки. Многие спешат жарить сразу, но немного подождать не вредно, а наоборот — полезно. Тесто становится густым и легче контролировать толщину оладий.

Хитрость №4. Гуще тесто — выше оладьи

Чтобы оладьи получались пышными и высокими, просто сделайте тесто гуще. Да, иногда боятся, что густое тесто даст плотные "хлебные" оладьи, но это не так. Главное — правильный баланс, чтобы тесто с ложки медленно сползало, а не лилось. Если тесто получается слишком жидким, достаточно добавить немного муки, и на сковородке появятся высокие, румяные и аппетитные оладушки, как в детстве.

Итог

Идеальные оладьи не требуют сложных рецептов и дорогих ингредиентов, а лишь правильных пропорций и небольших секретов. Меньше яиц — пышнее; масло в тесто — легче и вкуснее; тесту нужно дать "отдохнуть"; и главное — сделать тесто гуще для настоящей пышности. Эти нехитрые советы помогут каждому готовить оладьи, которые не оседают, не становятся плоскими и не слишком жирными, а радуют глаз и аппетит своим видом и вкусом.

Если регулярно придерживаться этих принципов, оладьи на вашей кухне будут всегда "правильными" — золотистыми, нежными и воздушными, пишет источник.

Новости по теме: «Хватит варить морковь на салаты, есть способ гораздо проще и вкуснее»: друг повар показал, как они готовят морковь у себя в ресторане Что нужно добавить в воду при варке яиц, чтобы скорлупа слетала с них сама – хитрость от соседки На ночь смешиваем ряженку и сметану: на утро получаем сыр "Филадельфия" — приготовится, пока вы отдыхаете