Кабачки по-соседски: эту заготовку готовлю из года в год - вкусные до безумия
Кабачки — одна из самых любимых летних овощных культур на наших кухнях. Их жарят, запекают, делают из них вкусные салаты и закуски. Но вот вопрос: как сохранить аромат и вкус кабачков, чтобы зимой наслаждаться этим летним овощем? Конечно, многие замораживают уже приготовленные кабачки, но есть более интересный и удобный способ – закатать их в банки. Такая заготовка не требует разморозки, достаточно открыть баночку, и вкусная домашняя закуска готова!
Эту заготовку я называю «Кабачки по-соседски». Так получилось благодаря моей дачной подруге: она впервые попробовала такую вкусность зимой и сказала: «Поделись по-соседски, а я тебе летом свежих кабачков принесу». С тех пор название прочно прижилось. Готовится всё очень просто, а результат получается сочным, ароматным и справится с ним даже самый взыскательный гость.
Всё начинается с подготовки кабачков. Нужно нарезать их кружочками толщиной примерно 5–7 мм. Их слегка солят и укладывают слоями в чашу аэрогриля. Каждый слой обязательно смазывают растительным маслом — это важно, чтобы кабачки не подсохли и получили золотистую корочку. Запекают их при температуре 200 градусов около 12–15 минут. За это время кабачки станут чуть румяными, но сохранят форму. Обычно я беру около полутора килограммов кабачков — именно на такой объем рассчитаны все пропорции.
Пока кабачки запекаются, приготовим ароматную начинку. Тут главное — чеснок, петрушка и укроп. Чеснок нарезаю мелко-мелко, а зелень берём только самые нежные листочки, чтобы не было горечи, и измельчаем. Затем делаем маринад: в 400 мл кипятка растворяю соль и сахар, добавляю столовую ложку уксуса и немного растительного масла. Всё тщательно перемешиваем, чтобы соль и сахар растворились полностью.
Дальше начинается самая интересная часть — сборка заготовок. На дно чистой, предварительно простерилизованной банки кладут немного чеснока и зелени, затем слой запечённых кабачков. Укладывают слоями и повторяют, пока банка не заполнится доверху. У меня обычно получается три банки разного объема — 500, 350 и 250 мл.
Закончив укладку, заливаем содержимое горячим маринадом. Горячая заливка лучше пропитывает овощи, поэтому я предпочитаю именно горячий маринад. Банки затем прикрывают кусочком фольги, плотно прижимают к горлышку и ставят в аэрогриль для стерилизации. Очень важно, чтобы банки не касались стенок и стояли с небольшим интервалом.
Для стерилизации применяю такой режим: сначала 10 минут при 120 градусах, потом температуру повышаю до 150 и держу банки ещё 5 минут. Эта проверенная методика помогает сохранить банки в целости и сохранности — они не взрываются и отлично хранятся.
После стерилизации банки аккуратно достают, закрывают чистыми металлическими крышками и укутывают полотенцем или теплым пледом примерно на сутки — пока они полностью не остынут. Перед приготовлением банки и крышки обязательно мою и стерилизую — это можно сделать прямо в аэрогриле.
Храню такие кабачки в прохладном месте. Зимой они становятся отличной закуской к картошке, мясу и просто с хлебом — простой, вкусной и очень домашней, пишет источник.
Читайте также: Почему «Пятерочкам» не хватает продавцов: страшная правда, о которой все молчат - на собеседовании такого точно не расскажут Беру 38-е место - в поезде еду как царица: опытные путешественники неспроста выбирают боковушку у туалета В 2 раза дешевле и полезнее красной икры: в Роскачестве назвали самую лучшую рыбу Стирают круче дорогих, а стоят дешевле: обнародованы 5 лучших стиральных порошков по версии Роскачества Огурцы по-берлински без лишних забот – пошаговый рецепт хрустящей закуски: банка улетает за 5 минут