Огурцы по-берлински без лишних забот – пошаговый рецепт хрустящей закуски: банка улетает за 5 минут

Огурцы по-берлин­ски без лишних забот: хруст, пикантность и зимний дух

Когда лето щедро одаривает урожаем хрустящих огурчиков, руки сами тянутся к банкам и крышкам, ведь отправить в кладовку частичку летнего тепла — это, наверное, один из самых приятных домашних ритуалов. В последние годы на пике популярности среди таких заготовок — огурцы по-берлински, рецепт, который уже давно перестал быть просто немецким и обрёл свой «паспорт» в каждой русской семье. Их обожают за лёгкость приготовления, пикантный вкус и особый хруст. И даже если вы — не частый гость у плиты, этот рецепт простит вам любые кулинарные сомнения.

Чем «берлинские» огурцы отличаются от других?

Всё начинается с состава. Огурцы по-берлински — это настоящая палитра вкусов: горчица, чеснок, сладкий и острый перец, душистый горошек и лаврушка. Иногда в банку добавляют листики смородины, вишни или винограда — для домашнего аромата и глубины. Считается, что такой маринад не только насыщает огурчики, но и «консервирует» их стойкость к банке: не портятся, не взрываются, не превращаются в пюре.

Главный плюс — никакой стерилизации. Банки моются, но кипятить их не обязательно, что экономит уйму времени, особенно если огурцы поступают партиями с дачи или рынка. Всё по-домашнему просто: замочили, заложили, залили и — вуаля.

Почему это идеальный вариант для ленивых и занятых?

1. Максимально быстро: весь процесс занимает часа полтора, включая замачивание и приготовление маринада.
2. Без лишних движений: не нужно стерилизовать банки, долго кипятить маринад и тщательно выдерживать пропорции. Даже если немного ошибётесь — не страшно, вкус всё равно получится.
3. Надёжно: закуска не портится, даже если вы забыли про неё до зимы. Горчица и уксус работают как естественные консерванты.
4. Универсально: огурцы по-берлински отлично сочетаются с мясом, картошкой, колбасками, бутербродами, даже с обычной гречкой. А если не успели съесть — можно использовать как ингредиент для зимних салатов.

Состав — на ладони

Примерно для семи полулитровых банок (или четырёх литровых) вам понадобится:

• Маленькие, плотные огурчики — 3 кг (лучше с грядки, равных по размеру, без повреждений)
• Уксус 9% — 60 мл
• Чеснок — 8 зубчиков
• Острый перец — 1 шт (или по вкусу)
• Душистый перец — 8 горошин
• Лаврушка — 7 листочков
• Горчичные зёрна — 2 ч. л.
• Соль без йода — 2 ст. л.
• Сахар — 4 ст. л.

Если хочется тёплых домашних ноток — добавьте в каждую банку по паре листочков смородины, вишни или винограда. Это не только душисто, но и убережёт огурцы от размягчения.

Маленькие секреты большого хруста

• Выбор огурцов — основа основ. Лучше те, что с холода, с земли, а не из теплицы. Плоды должны быть крепкими, не рыхлыми, без жёлтизны и пятен. Перед закладкой — замочите на пару часов в холодной воде. Тогда ни одной пустоты внутри, а хруст — будет на зависть.
• Банки и крышки — тщательно промойте с содой, ополосните кипятком. Крышки просто обдайте кипятком — и всё, никаких сложностей.
• Закладывать огурцы лучше вертикально, плотно, тогда они не всплывут в маринаде. Кончики можно срезать, если хотите, но маринад проникает и так.
• Время — после заливки огурцов кипятком дайте им «побаньчить» под полотенцем минут 30. Это смягчает кожицу, помогает маринаду глубже «пройти» внутрь.
• Маринад — воду с солью и сахаром доведите до кипения, чтобы всё растворилось, и сразу заливайте в банки. Добавляйте уксус, не доливая маринад до края — чтобы не вытекало при закатывании.

Процесс — пошагово и очень просто

1. На дно банки — колечки острого перца, чеснок, лаврушка, душистый перец, горчица, пару веточек укропа. Можно добавить лист смородины.
2. Огурцы — вертикально, плотно.
3. Залить кипятком — закрыть крышкой, обмотать полотенцем и оставить на полчаса.
4. Слить воду — сварить маринад: вода + соль + сахар.
5. Залить маринадом — добавить в каждую банку уксус.
6. Закатать — перевернуть вверх дном, укутать одеялом до полного остывания.
7. Хранить — в кладовке, либо в прохладном тёмном месте.

Почему этот рецепт стал таким популярным

Каждый, кто хоть раз закрывал огурцы по-берлински, убеждается: это рецепт, который практически невозможно испортить. Он прощает неопытность, не требует строгого следования инструкциям и всегда на выходе даёт сочный, хрустящий, пикантный результат. А ещё — это один из рецептов, которые объединяют семьи: часто «берлинские» огурцы готовят вместе с детьми, родителями, друзьями — процесс простой, понятный и интересный.

Интересный бонус: как едят такие огурцы в Германии

В Берлине и других немецких городах такие огурцы — спутник любого фестиваля, пикника или семейного ужина. Их подают к сосискам, мясу, картофелю, добавляют в бутерброды, а иногда выкладывают в салат с картошкой и фасолью. В страну рецепт попал из Пруссии, а потом «переселился» в соседние страны — ведь хрустящие маринованные огурцы нравятся всем, кто любит не только вкусно, но и по-домашнему.

Об этом пишет источник.

Читайте также:

• Их выбрали Боги: Тамара Глоба предрекла дичайшую волну успеха трем знакам с 27 июля

• Конец июля, а капуста толком не завязала кочан? Что я делаю, чтобы в конце августа кочаны весили +10 килограммов

• Летний контраст в России: от знойной жары до зимних курток — в конце июля накроет аномальная погода

• С 27 июля исчезнет на всех заправках. Автомобилистов ждет неожиданное изменение на АЗС

• Только редкая хозяйка об этом знает: как сделать хрустящие огурцы на зиму, чтобы дожили до нового урожая и не помутнели