Логотип новостного портала Прогород
Прислать новость

Что идет первым в щи - картофель или капуста: запомните это простое и важное правило

Что идет первым в щи - картофель или капуста: запомните это простое и важное правилоФото из архива редакции

Щи по-русски: как приготовить настоящие крестьянские щи

Щи — одно из самых известных и любимых блюд русской кухни. Это сытный и ароматный суп, который согреет в холодную погоду и подарит ощущение уюта. Но как приготовить настоящие крестьянские щи, чтобы они получились наваристыми, густыми и вкусными? Об этом рассказал известный шеф-повар Андрей Махов.

Основа щей — мясной бульон

Основа щей — это, конечно же, мясной бульон. Он должен быть насыщенным и ароматным, поэтому мясо нужно варить долго — минимум 2–2,5 часа. Для щей можно использовать говядину, свинину, баранину или даже солонину и копчёности — главное, чтобы бульон был вкусным.

Капуста: свежая или квашеная?

Второй основной ингредиент щей — это капуста. Она может быть свежей или квашеной, но в любом случае её нужно правильно приготовить. Если вы используете квашеную капусту, то её нужно предварительно потушить или потомить. Сама по себе она довольно жёсткая, а в щах не должно быть овощей аль денте.

Добавляем овощи и специи

Помимо капусты в щи добавляют различные коренья — лук, корень петрушки, сельдерей и пастернак. Также можно добавить помидоры, которые придадут бульону немного своей кислоты.

Когда капуста почти готова, можно добавить поджаренные лук и морковь. Также в щи добавляют душистый и чёрный перцы, а можно ещё положить гвоздику и лавровый лист.

Картофель: когда его добавлять?

Если вы готовите щи из квашеной капусты, то картофель нужно добавить первым, чтобы он успел свариться. Если же вы используете свежую капусту, то всё зависит от её сорта. Если кочан небольшой и листья тонкие, то лучше добавить картофель позже, чтобы он не разварился.

Солим постепенно

Нельзя сразу посолить щи так, чтобы они были в самый раз. Солить нужно поэтапно. Сначала нужно посолить бульон, когда мы варим мясо. Затем посолить овощи, когда они уже почти готовы. И, наконец, посолить перед самым снятием с огня.

Томим на медленном огне

После того как все ингредиенты добавлены, щи нужно томить на медленном огне 20–30 минут, а лучше всего — час. За это время все вкусы и ароматы смешаются, и щи станут густыми и насыщенными.

Замороженные щи вкуснее

Если вы приготовили много щей, то их можно заморозить. Когда нужно будет приготовить обед, возьмите кусок щей и разогрейте в маленьком чугунке. Считается, что замороженные щи гораздо вкуснее свежеприготовленных, пишет eda.ru.

Так что если вы хотите приготовить настоящие крестьянские щи, то следуйте советам шеф-повара Андрея Махова. Используйте наваристый мясной бульон, правильно приготовьте капусту, добавьте овощи и специи, томите на медленном огне и не забудьте посолить поэтапно. И тогда ваши щи станут настоящим кулинарным шедевром!

Читайте также:

...

  • 0

Популярное

Последние новости