Хитрость, которая сделает из яиц ресторанное блюдо

Воздушный омлет дома: как приготовить, чтобы он таял во рту

Омлет кажется простым и привычным блюдом, но именно из-за этого многие домашние хозяева сталкиваются с проблемой: омлет получается сухим, плотным, напоминает резиновую лепешку. Между тем секрет нежного, пышного и ароматного омлета, который тает во рту, вполне доступен любому, нужно лишь знать несколько простых, но эффективных кулинарных приемов. Рассказываем, как приготовить воздушный омлет дома с пошаговыми хитростями и советами.

Особенности техники взбивания: меньше значит лучше

Главная ошибка — чрезмерное взбивание яиц. Если использовать миксер на большой скорости или слишком долго работать венчиком, естественная структура белков нарушается, и масса становится однородной и тяжёлой, без воздуха. В результате омлет выйдет плоским и жёстким.

Оптимально:

• взбивать яйца аккуратно, чтобы просто объединить желтки и белки в однородную жидкость,
• использовать венчик вместо миксера,
• не допускать пышной пены, как для безе,
• добавлять совсем немного молока или сливок — около 1 ст. ложки на 2 яйца.

Разделение яиц на белки и желтки

Для идеальной воздушности попробуйте взбивать белки и желтки по отдельности. Желтки смешайте с солью и молоком вилкой или венчиком до однородности, а белки взбейте до устойчивых пиков миксером. Затем аккуратно соедините обе массы лопаткой, осторожно вводя белки в желтки движениями снизу вверх.

Температура сковороды — залог успеха

Сковороду нужно хорошо, но не чрезмерно разогреть. Если жара слишком сильная, яйца схватятся моментально и образуют жёсткую корочку. Правильный способ:

• ставьте на средний огонь и разогревайте примерно минуту,
• не доводите сковороду до точки дыма,
• если передержали — дайте остыть несколько минут,
• не снимаете сковороду с огня сразу после заливки яиц — омлет будет лучше пропекаться и не опадёт.

Сливочное масло — секрет нежности

Добавьте в яичную массу перед жаркой чайную ложку размягчённого сливочного масла комнатной температуры. Масло придаёт омлету кремовую текстуру и нежность, при этом не делая блюдо слишком жирным. Солёное масло лучше не использовать — оно изменит баланс вкуса. Масло не нужно растапливать, достаточно мягкое, чтобы равномерно распределилось.

Дополнительные ингредиенты для пышности и формы

Два маленьких секретных добавления дают омлету стойкую и воздушную структуру:

• Лимонный сок – пара капель на 2 яйца позволит усилить вкус и сделать омлет более лёгким.
• Манная каша – 3 ст. ложки на 2 яйца помогут сохранить форму и пышность, особенно полезна для тех, кто готовит омлет не только на сковороде, но и в духовке.

Не открывайте крышку во время приготовления

После заливки взбитых яиц важно накрыть сковороду крышкой и не открывать ее до готовности. Резкое снижение температуры приводит к опадению омлета. Если любите следить за процессом, используйте сковороду со стеклянной крышкой — она позволит контролировать степень готовности, не разрушая структуру.

Альтернативный способ: омлет на водяной бане

Если на сковороде омлет всё равно не получается идеальным, попробуйте метод водяной бани. Для этого нужно:

• взбить яйца с молоком и специями,
• поставить миску с массой на кастрюлю с кипящей водой,
• добавить сливочное масло,
• накрыть крышкой и готовить около 15 минут.

Такой омлет получается особенно нежным и пышным, хотя и менее удобен для выкладывания на тарелку. Этот способ идеально подходит для новичков.

Заключение

Приготовить изысканный, воздушный омлет дома совсем не сложно — достаточно знать правильные техники и небольшие вкусовые секреты. Аккуратное взбивание, идеальная температура сковороды, правильные добавки и внимание к деталям превратят простой завтрак в настоящий кулинарный шедевр, пишет сайт novate.ru.

Читайте также:

• Нашла дешевую замену дорогим кондиционерам - махровые полотенца снова мягкие

• Машины, которые переживут своего хозяина: топ-7 неубиваемых автомобилей

• С 12 сентября за эти предметы в багажнике будут лишать прав: водителей ждет новый сюрприз