Как улучшить винегрет: 3 хитрости от шеф-поваров - все подруги теперь так готовят
- 02:00 2 ноября
- Анна Засухина
Как сделать классический винегрет не только вкусным, но и красивым, а также как избежать распространённых ошибок, чтобы салат не получился слишком влажным или лишился яркости.
Подготовка овощей: свекла, картофель, морковь и лук
Свекла — главный "герой" винегрета, и чтобы она не растекалась соком и не портил общий вид салата, лучше её запекать. Оборачиваем корнеплод в несколько слоёв фольги или кладём в рукав для запекания и ставим в духовку. Запечённая свекла получается плотной и не выделяет много жидкости.
Морковь лучше сразу очищать и варить нарезанной кубиками, чтобы овощи были ровными и плотными, а не "варёными размазанными кусками". Попробуйте варить морковь до готовности, проверяя на плотность ножом — это обеспечит красивую нарезку.
Картофель варим крупного размера, в мундире или очищенным — по вкусу. Главное, чтобы он не переварился, варить нужно на среднем огне без соли, после чего остудить под холодной водой — это легко очистит кожуру и позволит красиво нарезать кубиками. Избегайте варки свеклы и картофеля вместе — так картофель меньше клейкий.
Лук лучше не ошпаривать, чтобы не терять характерный аромат и не получать "варёный" привкус. Вместо этого его маринуют: порезать мелко, добавить ложку растительного масла, чайную ложку 9% уксуса, щепотку сахара и соли. Пусть постоит 15–30 минут, и он станет мягче, но сохранит свежесть и яркий вкус.
Как сделать винегрет не слишком влажным и красочным
Чтобы овощи не пустили много сока и не размокли, после нарезки свеклу, морковь и картофель лучше сбрызнуть растительным маслом и аккуратно перемешать. Масло создаёт тонкую плёнку, которая не даёт влаге растекаться. Если хотите сохранить яркий цвет свеклы и овощей — этот приём очень пригодится.
Но если вы поклонник классического винегрета с насыщенным свекольным цветом и сочностью, можно масло оставить только для картофеля и моркови, а свеклу не трогать. Тогда салат будет влажнее, но и вкус более "традиционный".
Важность правильной заправки для цвета и вкуса
Заправка — главная загадка идеального винегрета. Все знают, что без кислинки вкус салата становится пресным и пресыщенным. Кислота помогает сохранить цвет овощей и не дает им размякать, а квашеная капуста и огурцы дают дополнительный маринад и пикантность.
Классический винегретный соус произошёл от французского vinaigrette, где главные компоненты — уксус и растительное масло. Для домашнего варианта достаточно смешать 3–4 столовые ложки масла с чайной ложкой уксуса, соль и сахар — по вкусу. Сахар можно заменить на жидкий мёд для мягкой сладости.
Добавление горчицы (половина чайной ложки на 4–5 столовых ложек масла) придаст заправке выразительности и сложного вкусового оттенка, но без лишней навязчивости. Важно приготовить заправку отдельно и хорошо её перемешать, а потом уже соединить с овощами и оставить винегрет постоять в холодильнике хотя бы полчаса, чтобы вкус распределился и стал цельным.
Итог: идеальный винегрет — это просто
Чтобы приготовить идеальный винегрет, не нужно изобретать велосипед. Главное — правильно подготовить овощи, чтобы они сохранили форму и не размокли. Свеклу лучше запечь, морковь варить нарезанной, картофель — не переваривать и охлаждать сразу. Лук нужно мариновать, а не ошпаривать.
Для сохранения сочности и цвета овощей сбрызгивайте их растительным маслом, особенно свеклу, морковь и картофель. Заправка должна иметь кислинку — уксус или квашеные овощи — и сбалансированный вкус с маслом, солью и немного сахара или мёда. Горчица придаст пикантность и сделает вкус глубже.
Пусть винегрет постоит в холодильнике, чтобы вкусы смешались, и тогда вы получите настоящий праздник вкуса в простом и привычном салате.
Если придерживаться этих советов, винегрет получится вкусным, красивым, с правильной текстурой и цветом, не будет "расквашиваться" и радовать свежестью несколько дней, пишет источник.