Царское абрикосовое варенье: сохраняет вкус, форму и аромат — это действительно золотой рецепт
- 06:26 22 июля
- Инга Нечунаева
Многие из нас с детства помнят аромат бабушкиного варенья — густого, сладкого, с лёгкой кислинкой и запахом солнечного сада. Но, согласитесь, иногда хочется чего-то особенного: чтобы фрукты пусть и пропитались сиропом, но оставались целыми, словно только что сорванные с дерева. Именно об этом мечтают хозяйки, уставшие от однородной, «разваренной» массы в банке. И такое волшебство возможно — это «царское» абрикосовое варенье.
Историки кулинарии до сих пор спорят, откуда появилось это название. Одни связывают его с царскими обедами, где подавали деликатесы, другие — с особой заботой о каждом фрукте, которую могла себе позволить только знать. Но суть одна: это варенье готовится по особой технологии, где главное — терпение. Плоды остаются целыми, сочными, с прозрачной янтарной мякотью. Попробовав такой десерт, вы поймёте, зачем вообще придумали слово «царский».
Всё начинается с выбора абрикосов. Они должны быть спелыми, но плотными — слегка недоспелые чуть хуже по сладости, но именно они сохраняют форму и не расползаются в кашу. Если у вас очень сочные фрукты, можно добавить лимонной кислоты (буквально щепотку на килограмм) — это сохранит цвет и лёгкую кислинку, которая так характерна для абрикосов.
Если хотите сделать вкус ещё интереснее — попробуйте ядрышки из косточек. Их добавляют не только для аромата, но и для лёгкой горчинки, которая напоминает миндаль и смягчает сладость. Но будьте осторожны: избыток таких ядрышек может быть вреден — в них содержится амигдалин, который в большом количестве превращается в токсины. Одной-двух штучек на 2–3 банки вполне достаточно.
Снятие кожицы — хлопотное, но ключевое действие. Она и не даёт сиропу проникать внутрь, и может сделать варенье мутным. Суть проста: опускаем половинки абрикосов в кипяток на 1 минуту, а потом — в холодную воду. Кожица легко снимается, как с варёных помидоров. Да, это не обязательно, но если вы хотите добиться прозрачного, «янтарного» эффекта — не ленитесь.
Здесь и кроется главный секрет «царского» варенья. Вы не варите фрукты в сиропе, а несколько раз заливаете их горячим сиропом, даёте полностью остыть, сливаете сироп, снова доводите его до кипения и повторяете. Каждый раз абрикосы напитываются сладостью, становятся всё прозрачнее, но остаются целыми, «живыми».
Почему так? Во-первых, идёт медленный процесс осмоса: сахар проникает в мякоть, а вода из фруктов — в сироп. Во-вторых, так вы не разрушаете оболочку плодов, они не мнутся и не развариваются. В-третьих, каждый такой цикл усиливает вкус и аромат, делает десерт по-настоящему насыщенным.
Такое варенье можно хранить не только зимой, но и до лета, главное — не открывать банку. Закатывать лучше горячим, чтобы создать вакуум. Но если нет специальных крышек — не страшно. Даже под обычной капроновой, убедившись, что всё чисто и стерильно, варенье продержится несколько месяцев.
Подавайте его как самостоятельный десерт к чаю, кофе, добавляйте к мороженому или кремовым лакомствам. Будет очень вкусно с творогом, оладьями, блинчиками — любой простой десерт заиграет новыми красками. Иногда такое варенье используют и для мясных блюд — например, к запечённой утке или свинине. Да-да, сладкое и кислое сочетается удивительно гармонично.
А что если захотелось добавить пряностей? Многие хозяйки кладут в сироп звёздочку бадьяна, немного ванилина или корицы — только смотрите, чтобы специи не приглушали нежный аромат абрикоса. Можно усилить цитрусовую нотку — добавить немного цедры лимона или апельсина.
Интересный факт: в Европе и на Ближнем Востоке любят аналог такого варенья — армянскую «шала» или турецкую «кая». Готовят его так же — многократной заливкой, чтобы фрукты оставались целыми, но используют розовую воду, кардамон или даже лепестки роз. Почему бы не попробовать?
Конечно, «царское» варенье — процесс не быстрый. Но если вам хочется сохранить кусочек лета по-настоящему красивым и вкусным, так, чтобы каждый фрукт оставался маленьким произведением искусства — это того стоит. Никакие магазинные джемы не сравнятся с этим домашним шедевром, пишет сайт sterlegrad.ru.
Читайте также:
-
В августе начнется самый настоящий кошмар: синоптики обновили прогноз на последний месяц лета
-
С 23 июля водителей начнут штрафовать за такие диски - на кого ГАИ начнет охоту
-
Как я заготавливаю джем из красной смородины: просто, быстро, много и без косточек
-
В ГИБДД назвали категорию россиян, которым больше не видать водительских прав
-
Взяла деревянную палочку и щепотку чудо-порошка: Жирное пятно исчезло за 2 секунды