Одна пыль, а не мука: эксперты Роскачества выявили бренды пшеничной муки, которые лучше обходить стороной

Если вы когда-нибудь сталкивались с проблемой, что тесто не поднимается, корочка у хлеба выходит бледной, а вкус оставляет желать лучшего, не спешите себя винить. Иногда причина не в вашем умении, а в самой муке. И да, мука бывает разная — от очень хорошей до сомнительного качества. Эксперты Роскачества как раз взялись проверить нашу знакомую муку и рассказали, на что обратить внимание каждый раз, когда берете пакет с мукой в магазине.

Почему бывает так, что тесто не поднимается?

Главный виновник неудачной выпечки — слабая клейковина. Это такое особое вещество в муке, которое отвечает за упругость теста и его способность задерживать газ, чтобы выпечка была пышной и воздушной. Если клейковина слабая, тесто может плохо подняться, а корочка получится бледной и плотной. Помните, даже если вы точно следовали рецепту, плохая мука может испортить все.

Какие сорта муки лучше?

Специалисты проверили больше семидесяти марок муки по всей России — от Подмосковья до Сибири. Выяснилось, что мука высшего сорта обычно показывает лучшие результаты: тесто из нее хорошо поднимается, выпечка получается легкой и пористой. Из всех образцов удалось выделить несколько брендов, которые могли бы смело получить российский Знак качества — он подтверждает, что мука хороша с поля и до упаковки.

Но даже в муке высшего сорта бывают промахи. Например, марка «Рязаночка» на удивление показала более слабую клейковину, чем заявлено на упаковке. Из-за этого домашние пироги могут опадать, а лапша — рваться. Так что обращайте внимание не только на сорт, но и на конкретный бренд.

А можно ли верить этикеткам?

Оказалось, что в некоторых случаях производители слегка приукрашивают характеристики муки. У брендов «Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка» и «Мелькомбинат №3» содержание углеводов не совпадало с указанным на упаковке. Это особенно важно, если вы внимательно считаете калории или строго следите за рецептом, ведь углеводы влияют на текстуру и вкус теста. Правда, всё это неопасно для здоровья — просто неприятный момент, если хотите идеальную выпечку.

Что изменилось за последние годы?

Раньше, около 2016 года, мука могла содержать совсем неожиданные сюрпризы. В некоторых образцах нашли споры картофельной палочки — из-за этого хлеб на следующий день становился липким и невкусным. А еще мука могла быть сероватой, пахнуть сыростью. Сейчас таких случаев почти нет — качество заметно выросло, но расслабляться рано. Рынок меняется, и чтобы не разочароваться, лучше выбирать проверенные варианты.

Какие бренды действительно рекомендуют?

Если вам не хочется гадать, какую муку брать, лучше выбирать проверенные марки. Самыми уверенными экспертами признаны «Французская штучка», «Макфа» и «ВкусВилл». Эти марки регулярно проходят проверки и с каждой партией мука остается качественной — без резких сюрпризов и падений. Ещё один «маячок» — Российский Знак качества. Это своего рода гарантия надежности, которую ценят не только домашние кулинары, но и профессиональные кондитеры.

Итог: как выбрать хорошую муку в магазине?

• Ищите муку высшего сорта — она обычно подходит для большинства видов выпечки.
• Обращайте внимание на бренд — проверенные производители чаще всего не подводят.
• Проверяйте упаковку на наличие Российского Знака качества — он говорит, что мука проверена от поля до полки.
• Не забывайте про сроки годности — старая мука может хуже подниматься и менять вкус.
• Если тесто не «работает» — возможно, причина в муке, а не в рецепте или технологии.

В итоге, чтобы ваша домашняя выпечка радовала и выглядела отлично, нужно не только правильно готовить, но и выбирать хорошую муку, пишет сайт ngzt.ru.

Читайте также:

• С 1 августа в силу вступают новые тарифы ЖКХ - опубликован список по регионам РФ

• Водителей с большим стажем принудят пересдавать права в июле: названы условия

• С 30 июля водителей начнут штрафовать за такие диски - на кого ГАИ начнет охоту

• Водителей, у которых есть кондиционер в машине, ожидает штраф 500 рублей: объясняем, кого именно это коснется

• Пожилых ждет рекордная индексация пенсий. Названа дата нового повышения выплат