Вот как варят настоящий борщ, а не суп со свеклой: нашла рецепт в книге 1952 года. Есть 2 тонкости: от них зависит вкус и рубиновый цвет

Настоящий борщ — это не просто суп со свеклой. Это кулинарное искусство, которое требует знаний и уважения к традициям. Недавно был найден рецепт из книги 1952 года, который раскрывает секреты идеального борща с насыщенным вкусом и ярким рубиновым цветом. Этот рецепт отличается от многих современных вариантов благодаря двум ключевым тонкостям, которые меняют всё.

Тонкость первая: никакой жарки, только тушение овощей

В отличие от привычной зажарки, где свеклу, морковь и лук обжаривают на сковороде, по старинному рецепту овощи не жарят. Их тушат, либо в небольшом количестве масла, либо прямо в бульоне. Свеклу нарезают тонкой соломкой, морковь и лук мелко, после чего тушат вместе с томатом, сахаром и уксусом около 15 минут. Такой способ сохраняет насыщенный цвет свеклы и насыщенность вкуса. Кислота томата или уксуса помогает защитить красящий пигмент свеклы, поэтому кислоту добавляют в начале приготовления, а не в конце, как часто делают сейчас.

Тонкость вторая: последовательность добавления ингредиентов

Для получения правильного вкуса и цвета важно правильно складывать ингредиенты в кастрюлю. Капусту шинкуют и добавляют к тушеным овощам, чтобы она слегка потушилась вместе с ними около 20 минут. После этого овощи соединяют с мясным бульоном, добавляют соль и специи. Картофель при этом кладут крупными кусками и относительно мало — в отличие от супа, где картошка играет главную роль. Также рецепт советует приготовить свекольный настой: сырую нарезанную свеклу заливают бульоном с уксусом, доводят до кипения, процеживают и добавляют в готовый борщ для усиления цвета.

Интересные детали и советы

Почему этот рецепт отличает настоящий борщ от «супа со свеклой»? Потому что современная зажарка приводит к потере природы и насыщенности вкуса свеклы и делает цвет борща бледным и «оранжево-розовым». Кроме того, можно использовать лайфхаки профессиональных поваров: например, вместо уксуса для фиксации красного цвета лучше применять лимонный сок, которым обрабатывают уже отваренную свеклу перед добавлением в кастрюлю. Это сохраняет яркий рубиновый оттенок и придаёт аппетитный вид блюду.

Рубиновый цвет — показатель мастерства, а не случайность

Настоящий борщ всегда должен иметь насыщенный рубиновый цвет, который достигается через щадящее приготовление свеклы и правильное сочетание кислоты и сахара в овощной заправке. Добавление томатной пасты и щепотки сахара в тушеную свеклу помогает сохранить цвет и балансирует вкус. А главное — не добавлять капусту в самом конце, как это часто делают, чтобы борщ не потерял цвет и аромат.

Глубина вкуса настоящего борща формируется не количеством ингредиентов, а технологией их приготовления и уважением к традициям. Старинный рецепт 1952 года напоминает нам, что борщ — это не просто еда, а праздник вкуса, история и душа нации.

Вывод

Настоящий борщ — это результат знаний и секретов, которые накоплены поколениями. Чтобы приготовить борщ с настоящим вкусом и красивым рубиновым цветом, важно тушить овощи, добавлять кислоту в начале, соблюдать правильную последовательность ингредиентов и уделять внимание свекольному настою. Следуя этим простым, но важным правилам из рецепта 1952 года, вы получите борщ, который не просто утолит голод, а подарит удовольствие и радость от традиционного блюда в лучшем его исполнении, пишет источник.

Читайте также:

• Экскурсия на абхазское застолье: "Зачем я это сделала?" — правдивый отзыв туристки об Абхазии

• Счета зашкаливали, пока не выкинула один прибор с квартиры - вот что действительно "жрет" свет

• ГАИ окончательно поставила точку в давнем споре: обязан ли водитель ждать, пока пешеход перейдёт дорогу от начала до конца