Хрустящая корочка с подвохом — ученые объяснили, почему подсолнечное масло лучше спрятать куда подальше
- 18:30 30 октября
- Анна Засухина
Почему жарить на подсолнечном масле рискованно
Подсолнечное масло кажется удобным и безопасным продуктом для жарки: оно недорогое, не начинает сразу дымить и хорошо даёт красивую корочку блюдам. Однако эксперты предупреждают — при нагревании оно превращается в источник вредных веществ. В процессе сильного нагрева в масле появляются канцерогены и свободные радикалы, которые могут провоцировать воспаления в организме и ускорять процессы старения клеток.
Причина такой опасности — технология производства. Подсолнечное масло обычно рафинируется, то есть проходит химическую обработку с использованием веществ, напоминающих бензин. Даже после очистки и фильтрации масло становится менее стабильным и при нагреве быстро окисляется, выделяя токсичные соединения, объясняет нутрициолог Алёна Ефимова.
Кроме того, в подсолнечном масле есть много омега-6 жирных кислот — тех самых, которых в нашем рационе обычно уже хватает или даже слишком много. Избыток этих кислот ведёт к хроническим воспалениям, а это плохо сказывается на работе сосудов и общем обмене веществ.
Что такое точка дымления и почему это важно
Точка дымления — это температура, при которой масло начинает гореть и выделять вредные пары. Для подсолнечного масла она сравнительно низкая — примерно 170–180 °C. Это значит, что при обычном жарении оно уже даёт токсичные вещества и теряет свои полезные свойства. Чем выше точка дымления у масла, тем лучше оно подходит для жарки без вреда.
Какое масло выбрать для жарки
Чтобы сохранить здоровье и вкус блюд, лучше заменить подсолнечное масло на более устойчивые к нагреву варианты:
- масло авокадо — точка дымления до 270 °C, одно из самых безопасных, но стоит дороже;
- топлёное масло гхи — жарится до 230 °C, не горит и не пенится, отлично подходит для ежедневного использования;
- нерафинированное кокосовое масло — точка дымления около 177 °C, подходит для быстрой жарки и выпечки;
- оливковое масло лучше использовать для запекания или добавлять в готовые блюда, так как при 160 °C оно уже нестабильно.
Как правильно хранить масло
Растительные масла подвержены окислению при воздействии света и воздуха. Чтобы сохранить их свойства, рекомендуют хранить масло в тёмных бутылках, в прохладном и тёмном месте. Если появляется горький вкус, значит масло испортилось и его лучше не использовать.
Итог
Подсолнечное масло — не лучший выбор для жарки из-за низкой точки дымления и вредных химических веществ, возникающих при нагреве. Чтобы поддерживать здоровье и получать вкусные блюда без вреда, стоит перейти на масла с более высокой температурой дымления и правильно их хранить. Отказ от чрезмерного использования подсолнечного масла при жарке — простой и эффективный шаг для долгой и активной жизни, пишет источник.