Этот популярный торт в СССР передавали по тетрадкам: нашли рецепт домашнего «Наполеона»
- 16 февраля 23:37
- 16+
- Инга Межевикина
Для многих людей детство связано с запахом свежей выпечки, заполняющей дом, долгожданными визитами гостей и большими семейными праздниками.
Среди наиболее желанных сладостей всегда выделялся торт «Наполеон». Его готовили с любовью, за сутки до торжества, позволяя крему пропитаться, а утром вся семья с нетерпением ждала первого кусочка. Этот рецепт передавался из поколения в поколение через кулинарные записи, и теперь у вас есть шанс приготовить этот знаменитый десерт, который пользовался популярностью в советских семьях.
Ингредиенты
Для коржей:
- 750 г муки + 70 г для подсыпки
- 400 г сливочного масла или маргарина
- 2 яйца (С0)
- ½ ч. л. соли
- 180 г молока
- 100 г сметаны (по желанию любой жирности)
Для крема «Дипломат» (Пломбир):
- 600 г молока
- 300 г сахара
- 80 г кукурузного крахмала
- 3 яйца (С0)
- 100 г сливочного масла (82,5%)
- 400 г сливок (33-35%)
- Щепотка ванилина или 10 г ванильного сахара
Выход: вес торта — 2350 г, диаметр — 21 см, высота — 9,5 см (без украшения).
Приготовление
Замес теста
Все компоненты должны быть холодными. В отдельной миске перемешайте яйца с солью, добавьте молоко и сметану, хорошо перемешайте и уберите в холодильник. В другой миске просейте муку, затем добавьте нарезанное кубиками масло и быстро перетрите в крошку. Влейте охлажденную смесь и быстро сформируйте тесто в общем комке. Разделите его на 12 частей, накройте пленкой и положите в холодильник на 1,5 часа.
Готовим крем «Дипломат»
Нагрейте молоко до 90 градусов. В миске смешайте яйца с сахаром и крахмалом. Постепенно влейте половину горячего молока в яичную смесь, а затем верните на огонь и доведите до загустения. Добавьте сливочное масло, размешайте и остудите. Взбейте охлажденные сливки с ванилином до плотных пиков, а затем аккуратно объедините с заварной основой.
Выпечка коржей
Разогрейте духовой шкаф до 220°C. Раскатайте тесто в пласты толщиной 2-3 мм и аккуратно вырежьте по форме (например, по тарелке). Сделайте проколы вилкой и выпекайте 6-7 минут до золотистого цвета. Не выбрасывайте обрезки — они пригодятся для посыпки.
Сборка торта
Промажьте коржи кремом, аккуратно укладывая их друг на друга. Обмажьте бока и верх остатками крема. Крошите обрезки коржей и обсыпьте торт. Для украшения можно использовать вишню или другие элементы декора.
Советы
Если вы хотите получить хрустящий «Наполеон», замените крем смесью из 400 г масла и 2 банок сгущенки. Торт следует оставить в холодильнике на ночь для лучшей пропитки. Коржи можно приготовить заранее и хранить в герметичной упаковке 2-3 дня. Этот «Наполеон» прекрасно воссоздает вкус детства, и теперь его рецепт есть в вашей кулинарной тетради, пишет sport24.ru.
Читайте также: