Как пропаривать котлеты после жарки — главная ошибка, которую совершают все хозяйки
- 08:33 25 марта
- 16+
- Инга Межевикина
Чтобы котлеты получились невероятно мягкими и сочными, воспользуйтесь методом томления или пропаривания. Опытные повара делятся проверенными приемами, которые помогут добиться идеальной текстуры.
После того, как котлеты слегка обжарились, переложите их в сковороду, накройте плотной крышкой и добавьте 50-70 мл кипящей жидкости. Это может быть обычная вода, огуречный рассол или ароматный бульон, к примеру, грибной, который обогатит вкус блюда. Время приготовления – от 5 до 10 минут.
Разогрейте духовой шкаф до 160-180 градусов Цельсия. Разместите сформированные котлеты на противне, слегка полейте растительным маслом (2-3 столовые ложки) и оставьте томиться на 10-20 минут. Такая тепловая обработка обеспечит равномерное пропитывание мясных слоев.
Профессиональные повара рекомендуют обжаривать котлеты не более 5-6 минут, а затем довести их до готовности в кастрюле. Налейте на дно около сантиметра воды, установите котлеты на специальную решетку и тушите под крышкой, пока они не станут достаточно мягкими.
Также можно использовать пароварку азиатского типа: разложите котлеты на верхнем уровне, а в нижний отсек налейте воду. После закипания подержите блюдо над паром в течение 15-20 минут.
Вместо воды в мультиварку можно налить бульон с добавлением лаврового листа, свежей зелени или тушеных овощей – это создаст богатую гамму вкусов. Установите режим "Пар" на 15-20 минут.
Обработка паром – это универсальный способ сделать котлеты сочными. Экспериментируйте с разными жидкостями для тушения, добавляйте специи и выбирайте наиболее удобный способ: от обычной сковороды до современной мультиварки. Ваши котлеты станут настоящим кулинарным шедевром!
Читайте также: