Подруга научила меня "Мочить" курицу перед запеканием: и не нужна фольга или рукав для запекания — сочность мяса зашкаливает
- 16:30 27 сентября
- Инга Нечунаева
Курица — пожалуй, самый популярный и универсальный продукт на нашей кухне. Из неё можно приготовить тысячи блюд: от супов и салатов до жаркого и запеканок. А особенно вкусной получается курица, запечённая в духовке, если знать маленькие секреты её правильного приготовления.
Недавно моя подруга поделилась со мной простым и интересным способом запекания целой курицы, который не требует никаких специальных приспособлений вроде банок, рукавов или фольги. Главное — правильно «замочить» птицу в солёной воде, а потом смазать её ароматным маслом со специями. В итоге курица получается невероятно сочной, с румяной золотистой корочкой — то, что надо!
Ингредиенты и подготовка
- Целая куриная тушка — 1 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Кипячёная вода (остуженная) — 1,5–2 л
- Соль — 3 столовые ложки на 1 литр воды
- Молотая паприка — 1–1,5 чайной ложки
- Специи по вкусу (чёрный перец, куркума, кориандр и другие)
- Яблоки (по желанию) — 2–3 шт.
Как готовить
- Приготовление рассола. В охлаждённую кипячёную воду добавьте соль в пропорции 3 ложки на литр и размешайте до полного растворения. Этот простой солёный рассол поможет курице остаться сочной и не пересушиться в духовке.
- Замачивание курицы. Помойте курицу, уберите остатки перышек и положите её в глубокую миску или кастрюлю. Залейте полностью рассолом, чтобы тушка была покрыта, сверху положите тарелку и гнёт, чтобы курица не всплывала. Поставьте в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь.
- Подготовка к запеканию. Достаньте курицу, обсушите бумажными полотенцами. По желанию внутрь можно положить дольки яблок, веточки розмарина или тимьяна — это придаст дополнительный аромат. Если хотите, можно добавить сухофрукты или немного риса.
- Приготовление масляной смеси. Размягчите сливочное масло и смешайте его с паприкой и любимыми специями. Паприка придаст красивый красноватый оттенок корочке, а другие специи сделают вкус насыщеннее. Чеснок свежий лучше не использовать, он может горчить при запекании, но можно добавить сушёный.
- Запекание. Намажьте масляную смесь по всей поверхности курицы. Положите тушку в форму для запекания и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте примерно 1,5–2 часа. Чтобы курица не пересохла, время от времени открывайте духовку и поливайте её выделяющимся жиром. Если корочка начнёт подгорать, накройте курицу фольгой.
Результат и советы
Так приготовленная курица получается просто великолепной — мягкой, сочной внутри и с красивой хрустящей корочкой снаружи. Особенно приятно, что даже белое мясо грудки остаётся нежным и сочным, а не сухим, как часто бывает.
На гарнир к такой курице отлично подойдут любые овощи — запечённые, на пару или свежие салаты. Можно также подать картофель во всяком варианте или рис с зеленью.
Итог
Этот способ запекания курицы — прост и доступен каждому, при этом результат всегда радует вкусом и видом. Главное — не пропускать этап с замачиванием в солёной воде, именно он «делает дело». Курочка получается сочной и ароматной без лишних хлопот и специальных приспособлений, пишет источник.