Не хлебный мякиш и не сало: вот что добавляю в фарш для сочности и вкуса - котлеты всегда получаются "пуховыми" и нежными
- 02:00 23 октября
- Анна Засухина
Что действительно делает котлеты сочными и воздушными?
В первую очередь, забудьте о банальных ингредиентах — хлебе или сале, которые используют ради сочности. Взамен добавьте всего одну — две столовые ложки холодных сливок или ледяной воды прямо в фарш. Этот маленький хитрый трюк помогает мясу удержать влагу, делая котлеты по-настоящему мягкими и нежными. Сливки при этом придадут мягкий сливочный привкус, что сделает вкус особенно приятным.
Следующий важный момент — лук. Чем мельче его измельчить, — лучше, ведь разваренный до однородной кашицы лук не только отдаст максимум аромата, но и поможет сохранить сок внутри котлет. Это важно для того, чтобы они оставались сочными, не превращались в плотные комки.
Замена хлеба: что использовать вместо него?
Если хотите отказаться от хлеба или панировочных сухарей, отлично подойдет манная крупа или небольшое количество картофельного пюре. Эти продукты хорошо связывают мясо и добавляют котлетам мягкости, при этом не выделяют сильного вкуса. Манка — незаменимый помощник, чтобы фарш не получился слишком плотным и сухим.
Почему важно яйцо?
Яйцо — это не просто связующее. Оно создает тонкую защитную пленку вокруг котлеты, которая не даст внутреннему соку вытечь во время жарки. Особенно это важно при использовании нежирного мяса, например, индейки или курицы. Без яйца такие котлеты рискуют стать сухими и жесткими.
Правила формировки и жарки
Формируя котлеты, старайтесь не пережать фарш — избыток перемешивания делает их более плотными. Лучше аккуратно, мягко соединить все ингредиенты. В процессе жарки используйте средний огонь — так котлеты прожарятся равномерно и получат аппетитную золотистую корочку. Высокий огонь может привести к подгоранию снаружи и сырым внутри — что никому не нужно.
Итог: секрет идеальных котлет
Чтобы ваши котлеты получились максимально сочными, воздушными и вкусными, достаточно помнить несколько простых правил: добавляйте сливки или ледяную воду для влаги, мельчите лук для аромата и сока, используйте манку или картофель, яичко для защиты от пересыхания и не перегружайте фарш лишним перемешиванием. Поддерживайте правильный температурный режим во время жарки, и результат вас точно порадует, пишет источник.