Вот почему нельзя солить мясо - запомните раз и навсегда

Секрет сочного мяса: посолите его в самый последний момент

Многие любители мясных блюд сталкиваются с проблемой сухого и жёсткого мяса после приготовления. Часто причиной этого является неправильное использование соли. Оказывается, время добавления соли — ключ к достижению идеальной сочности и нежной текстуры.

Почему не стоит солить мясо заранее:

Если засолить мясо задолго до начала приготовления, особенно при жарке или запекании без маринада, из мясных волокон вытечет сок. В результате готовое блюдо может получиться сухим и жёстким, лишённым естественного вкуса и аромата.

Преимущества позднего посола:

Добавление соли в самом конце приготовления — гарантия сочности и нежной текстуры. Соль, попадая на поверхность мяса на финальном этапе, способствует образованию аппетитной корочки за счёт быстрого сворачивания белка. Эта корочка «запечатывает» сок внутри, сохраняя насыщенный вкус и сочность мяса. Этот метод особенно важен при жарке стейков, где текстура и сочность играют ключевую роль.

Лучший контроль степени солёности:

Поздний посол позволяет легче контролировать степень солёности блюда. Соль равномерно распределяется по поверхности, не проникая глубоко в волокна, что снижает риск пересолить мясо. Вы всегда можете добавить соль по вкусу на финальном этапе приготовления.

Исключения из правила:

Существуют случаи, когда посол мяса заранее является необходимым и даже желательным:

• Маринование: при мариновании соль проникает в мясные волокна, размягчая их и придавая мясу более насыщенный вкус и аромат. Это актуально для крупных кусков мяса и жёстких сортов.

• Приготовление в брине: солевой раствор (брин) помогает мясу стать более сочным и мягким.

• Запекание под крышкой или в фольге: в этих случаях влага не испаряется, поэтому добавление соли заранее не приведёт к пересушиванию мяса.

Заключение:

Правильное использование соли — залог вкусного и сочного мяса. В большинстве случаев рекомендуется добавлять соль на последнем этапе приготовления. Однако следует учитывать тип мяса, способ приготовления и использование маринадов или рассолов. Об этом пишет источник.

Читайте также:

• Теперь до пенсии не доживем: уже с 14 мая готовят печальный сюрприз для россиян

• "Июнь будет самым адским месяцем". Синоптики составили неутешительный прогноз на начало лета

• Денежный маникюр на май 2025: цвета и идеи для привлечения финансов