Не свекла и не томат: вот что добавляют в борщ, чтобы он стал рубинового цвета — секрет поваров в ресторанах
- 15:34 10 мая
- Инга Нечунаева
Секрет рубинового борща: правильный порядок добавления ингредиентов
Многие хозяйки сталкиваются с проблемой приготовления борща желаемого насыщенного красного цвета. В то время как в ресторанах это блюдо всегда отличается ярким рубиновым оттенком. В чём же секрет? Ответ кроется в правильном порядке добавления ингредиентов.
Распространённое заблуждение о добавлении капусты:
Считается, что капусту нужно добавлять в борщ после зажарки из свёклы и томатной пасты. Однако это распространённое заблуждение. Такой подход приводит к тому, что борщ получается не насыщенного красного цвета, а скорее красновато-бурым или даже рыжеватым, похожим на щи.
Правильный порядок добавления ингредиентов для яркого цвета:
Секрет яркого рубинового оттенка борща заключается в порядке добавления капусты. Опытные повара рекомендуют добавлять капусту до зажарки. Это может показаться нелогичным, поскольку капуста может размякнуть и потерять хрусткость. Однако это не так. Хрусткость капусты сохраняется, а борщ приобретает желаемый насыщенный красный цвет благодаря тому, что свекла и томаты более эффективно отдают свой цвет бульону.
Заключение:
Правильный порядок добавления ингредиентов играет ключевую роль в приготовлении борща желаемого цвета. Добавление капусты перед зажаркой — простой, но эффективный способ добиться яркого рубинового оттенка. Попробуйте и убедитесь сами, пишет источник.