Назван 1 из лучших грибов наших лесов, который почему-то никто не собирает - считается деликатесом

Зонтик девичий — гриб, который сразу бросается в глаза даже тем, кто не считает себя опытным грибником. Его часто называют «грибом с характером»: внешность у него запоминающаяся, а вкус — нежный и приятный. Давайте разберёмся, как его узнать, где искать и что делать, если всё-таки нашли этот лесной трофей.

Как выглядит зонтик девичий

Главная «фишка» этого гриба — его шляпка. У молодых экземпляров она яйцевидная, потом становится похожей на колокольчик, а позже — на раскрытый зонтик с небольшим бугорком в центре. Диаметр шляпки обычно от 4 до 10 см: она тонкая, светлая, почти белая, покрыта крупными волокнистыми чешуйками, которые с возрастом темнеют, особенно в центре. Края шляпки бахромчатые, что придаёт ей «пушистость».

Пластинки под шляпкой у молодых грибов нежно-розовые, потом темнеют и при надавливании быстро становятся коричневыми — это важный признак, который отличает зонтик девичий от опасных двойников.

Ножка белая, волокнистая, высотой 5–10 см, с подвижным кольцом и заметным клубневидным утолщением у основания. Мякоть на срезе слегка розовеет, структура у неё ватная, а вкус приятный, с лёгким ароматом редьки.

Где и когда искать

Зонтик девичий предпочитает лиственные и смешанные леса, но не обязательно держится под деревьями — его можно встретить на опушках, полянах, вдоль лесных дорог, а иногда даже на лугах и пастбищах. В России встречается редко: европейская часть, Сибирь, Дальний Восток, Кавказ, отдельные области и республики. Встречается он одиночно или небольшими группами, чаще всего с августа по октябрь.

Почему его не стоит собирать

Хотя зонтик девичий съедобен и вкусен, собирать его не рекомендуется. Причина проста: гриб редкий и во многих регионах находится под охраной, а местами даже занесён в Красную книгу. Его численность невелика и подвержена сильным колебаниям из-за вырубки лесов, пожаров и загрязнения почвы. Если вы встретили этот гриб, лучше просто полюбуйтесь им и дайте шанс размножиться.

Если всё-таки нашли: как готовить

В кулинарии ценятся только шляпки — ножки у зонтика девичьего жёсткие и не очень вкусные. Молодые шляпки особенно нежные, их можно:

• Жарить на сковороде с луком и специями
• Добавлять в супы и рагу
• Запекать в духовке с сыром или сметаной
• Мариновать для зимних заготовок

Некоторые гурманы даже едят его сырым, но для безопасности лучше всё-таки предварительно отварить грибы 10–15 минут. Это поможет избавиться от возможных вредных веществ и сделает вкус мягче.

С какими грибами можно спутать

У зонтика девичьего есть опасные двойники — ядовитые лепиоты и некоторые виды хлорофиллумов. Отличить их можно по:

• Размеру шляпки (у лепиот она значительно меньше — 2–5 см)
• Отсутствию характерного редечного запаха
• Мякоть у ядовитых видов не меняет цвет на срезе

Особенно опасна лепиота ядовитая — она способна вызвать тяжёлое отравление.

Как собирать и хранить

Если вы точно уверены, что нашли именно зонтик девичий (и в вашем регионе его сбор не запрещён):

• Срезайте гриб вместе с ножкой и клубневидным основанием — так проще отличить от двойников
• Кладите грибы в корзину пластинками вниз, чтобы не повредить шляпки
• Обрабатывайте в тот же день: промойте, отварите и только потом используйте для приготовления или заморозки

Интересные факты

• Название «зонтик девичий» связано с нежной светлой окраской молодых грибов и формой шляпки, похожей на раскрытый зонтик.
• В некоторых регионах его называют «зонтик тонкий» или «изящный».
• Этот гриб не только вкусен, но и полезен: содержит белки, витамины группы B и микроэлементы, а калорийность у него низкая.
• Появление зонтика девичьего — хороший знак для экологии: он чувствителен к загрязнениям и исчезает при ухудшении состояния леса.

Советы для новичков

Зонтик девичий — отличный гриб для начинающих благодаря узнаваемой внешности. Но если вы только учитесь, лучше ходить в лес с опытным грибником: у этого гриба есть опасные двойники, и ошибка может стоить здоровья.

Главное правило: если сомневаетесь — не берите! Пусть этот красивый гриб радует глаз и помогает сохранять природу.

Внимание: во многих регионах России и Беларуси зонтик девичий находится под охраной. Сбор запрещён или крайне не рекомендуется!

Дополнительная информация:

• В Европе зонтик девичий встречается в Германии, Франции, Чехии, Польше, Финляндии, Эстонии, на Украине и на севере Балкан.
• Вкус гриба иногда сравнивают с куриным мясом, а в Хабаровском крае его считают деликатесом, не уступающим боровикам.
• Иногда гриб выращивают на приусадебных участках, но это требует специальных знаний и условий.

Читайте также:

• Теперь даже не посмотрю на это: названы продукты, которых точно никогда не будет в рационе долгожителей

• С 13 июля - новое правило для всех, кто водит легковой автомобиль. Теперь полный запрет

• У японцев есть необычное правило, касающееся похода в туалет: его соблюдают даже в общественных уборных

• Водителям старше 70 лет полностью запретят садиться за руль - ужесточение правил ГАИ с 13 июля

• Счетчики под запретом: уже с завтрашнего дня вводят новые правила для всех собственников квартир