Назван один из лучших грибов российских лесов, который почему-то никто не собирает — считается деликатесом: как отличать

Девичий зонтик: изящный и вкусный подарок подмосковных лесов

С середины июля в подмосковных лесах начинается тихая охота — грибники отправляются на поиски не только белых и подберёзовиков, но и более редких, почти сказочных грибов. Один из таких — девичий зонтик, который местные знатоки называют «тонким» или «изящным» зонтиком. Этот гриб — настоящий лесной аристократ: красивый, вкусный и довольно требовательный к условиям произрастания. Давайте разберёмся, что же в нём такого особенного.

Внешний вид: лесное кружево

Молодой девичий зонтик выглядит необычно — как будто кто-то воткнул в землю плотный пестик с аккуратной шляпкой. Размер шляпки у «малышей» — 8–12 см, а по мере роста она расправляется, превращаясь в настоящий зонтик с небольшим бугорком в центре. Поверхность шляпки украшена светлыми чешуйками, которые со временем становятся орехово-коричневыми, будто слегка подрумяненными на солнце.

Если заглянуть под шляпку, можно увидеть нежно-розовые пластинки — у молодых грибов они почти девичьи, отсюда и название. С возрастом пластинки темнеют, но это не портит их внешний вид. Ножка у зонтика тонкая, с подвижным колечком и утолщением у основания. Если надавить на мякоть, она слегка коричневеет — это ещё одна отличительная черта.

Где и когда искать?

Девичий зонтик — гриб довольно привередливый. Он любит светлые лиственные и смешанные леса, опушки, просеки и даже обочины лесных дорог. Чаще всего его можно встретить в компании берёз, дубов или сосен. Период сбора — с середины июля до первых октябрьских заморозков, хотя пик урожая обычно приходится на конец лета.

Интересно, что этот гриб — настоящий индикатор экологического благополучия. Если в лесу появились девичьи зонтики, значит, воздух здесь чистый, а почва не загрязнена. В промышленных районах или возле оживлённых трасс его почти не встретишь.

Кулинарные хитрости

Девичий зонтик — не только красив, но и очень вкусен. Однако перед тем как отправить его на сковородку или в суп, гриб нужно обязательно отварить в течение 15 минут. Это уберёт возможную горечь и сделает мякоть нежной.

Молодые шляпки идеально подходят для жарки — их можно просто обвалять в муке и подрумянить на сливочном масле. Получается что-то среднее между грибами и омлетом. Кстати, в некоторых странах Европы зонтики жарят как шницели — получается очень необычно и вкусно.

Зонтики отлично дополняют супы, пироги и начинки для блинчиков. А ещё их можно замораживать — после разморозки они почти не теряют вкуса и аромата. Главное — перерабатывать грибы в день сбора, чтобы они не успели испортиться.

Опасные двойники

К сожалению, у девичьего зонтика есть ядовитые «родственники» — лепиоты. Отличить их можно по нескольким признакам:

• Размер: шляпка у лепиоты редко превышает 5 см.
• Запах: у ядовитых грибов нет приятного грибного аромата.
• Мякоть: на срезе у лепиоты цвет не меняется.

Если сомневаетесь — лучше не рисковать. Для первых походов за зонтиками лучше взять с собой опытного грибника, который покажет, как отличить съедобный гриб от опасного двойника.

Советы бывалых

• Срезайте аккуратно: старайтесь не повредить грибницу, чтобы на следующий год снова найти здесь урожай.
• Укладывайте шляпками вниз: так грибы меньше повредятся по дороге домой.
• Не затягивайте с переработкой: свежие зонтики лучше всего готовить в тот же день.

Интересные факты

Название «девичий зонтик» гриб получил не только за изящную форму, но и за нежный, почти девичий облик молодых экземпляров. В разных регионах его называют по-разному: «тонкий зонтик», «изящный зонтик», а иногда даже «кружевной». В Европе этот гриб считается деликатесом, а в России он пока не так популярен, как, например, белый гриб, но настоящие гурманы его ценят.

Заключение

Девичий зонтик — это не просто гриб, а маленькое лесное чудо. Он радует глаз, вкусно пахнет, отлично готовится и говорит о том, что природа вокруг ещё жива и здорова. Об этом пишет сайт kursk.com.

Читайте также:

• Диетолог назвала три ошибки, которые превращают полезные семечки в яд

• ГАИ будет нещадно штрафовать всех на 1500 рублей, если найдут это у вас в машине: новые правила с 18 июля

• Купила дешевую горбушу в Светофоре, а при разделке глаза на лоб полезли: муж молниеносно примчался на мой крик

• Верховный Суд поставил точку: надо ли водителю ждать, пока пешеход полностью перейдёт дорогу

• Положите соль в холодильник и навсегда избавьтесь от большой назойливой проблемы