Как правильно жарить грибы на сковороде?

Как правильно жарить грибы на сковороде: секреты и тонкости

Жареные грибы — простое, но очень вкусное блюдо, которое может быть и самостоятельной закуской, и гарниром, и ингредиентом для других рецептов. Чтобы получить идеальную текстуру и насыщенный вкус, важно учитывать несколько ключевых моментов: подготовку грибов, выбор посуды, режим жарки и финальные штрихи. Рассмотрим каждый этап подробно.

Подготовка грибов к жарке

Очистка и мойка.
Грибы быстро впитывают воду, поэтому мыть их нужно быстро под проточной холодной водой, а затем обязательно обсушить бумажным полотенцем или салфеткой. Избыток влаги приведёт к тому, что грибы будут тушиться, а не жариться, и станут водянистыми. Для культивируемых грибов (шампиньоны, вешенки) достаточно лёгкой очистки, лесные грибы иногда требуют более тщательной обработки щёткой.

Нарезка.
Грибы лучше резать крупными кусочками, пластинами или половинками — слишком мелкая нарезка приведёт к тому, что они впитают много масла и потеряют форму1. Мелкие шампиньоны можно жарить целиком.

Выбор посуды и масла

Сковорода.
Идеально подходит толстостенная сковорода с антипригарным покрытием и широким дном — это обеспечит равномерный нагрев и предотвратит пригорание. Не перегружайте сковороду: грибы должны лежать в один слой, чтобы они жарились, а не тушились в собственном соку.

Масло.
Можно использовать растительное, сливочное или их смесь — сливочное масло придаёт блюду насыщенный вкус и аромат, растительное помогает получить хрустящую корочку. Добавляйте масло только после того, как сковорода хорошо разогреется, а грибы немного подрумянятся.

Процесс жарки: шаг за шагом

Разогрев сковороды.
Сначала разогрейте сковороду на сильном огне без масла — это поможет грибам сразу начать отдавать лишнюю влагу, а не впитывать жир. Жарить грибы лучше порциями, чтобы температура не падала и они не выделяли слишком много жидкости.

Обжарка.
Выложите грибы на горячую сковороду и жарьте, периодически помешивая, около 5 минут до появления золотистой корочки. Не мешайте слишком часто: дайте грибам полежать 2–3 минуты без перемешивания, чтобы образовалась аппетитная корочка, затем переверните. Если грибов много, обжарьте их в несколько приёмов, а затем соедините вместе для финального этапа.

Добавление лука, чеснока и специй.
После того как грибы подрумянятся, добавьте нарезанный лук, чеснок, сливочное масло, соль, перец и любимые специи. Уменьшите огонь до среднего и готовьте ещё 5 минут, чтобы ароматы смешались. В конце можно добавить свежую зелень, вино или сливки для более изысканного вкуса.

Альтернативные способы жарки

Неглубокая обжарка и фритюр.
Для получения хрустящей корочки можно использовать неглубокую обжарку в небольшом количестве масла или даже фритюр — в этом случае грибы полностью погружаются в горячее масло и быстро приобретают ресторанный хруст. Важно поддерживать высокую температуру масла (около 180–210°C), чтобы грибы не впитывали лишний жир.

Жарка во фритюрнице.
Если есть фритюрница, сбрызните грибы небольшим количеством масла и жарьте при высокой температуре — это даст хрустящую корочку с минимальным количеством масла.

Особенности разных видов грибов

Культивируемые грибы (шампиньоны, вешенки) обычно не требуют предварительной варки и хорошо жарятся сразу после очистки и нарезки.
Лесные грибы (белые, лисички, подберёзовики и др.) иногда рекомендуется предварительно отварить, особенно если они старые, крупные или собраны в сомнительных с экологической точки зрения местах.
Условно-съедобные грибы обязательно требуют предварительного вымачивания и отваривания для удаления токсинов.

Советы шеф-поваров

• Не солите грибы сразу — соль вытягивает влагу, и грибы могут стать мягкими. Лучше добавлять соль в конце приготовления.
• Используйте высокую температуру — это обеспечит красивую корочку и сочную середину.
• Не накрывайте сковороду крышкой — пар сделает грибы водянистыми, а не жареными.
• Подавайте сразу — жареные грибы вкуснее всего горячими, с зеленью и свежемолотым перцем.

Заключение

Правильная жарка грибов на сковороде — это баланс между подготовкой, выбором посуды, температурным режимом и финальными акцентами. Следуя этим рекомендациям, вы получите ароматные, сочные внутри и хрустящие снаружи грибы, которые станут украшением любого стола, пишет источник.

Читайте также:

• Диетолог назвала три ошибки, которые превращают полезные семечки в яд

• ГАИ будет нещадно штрафовать всех на 1500 рублей, если найдут это у вас в машине: новые правила с 18 июля

• Купила дешевую горбушу в Светофоре, а при разделке глаза на лоб полезли: муж молниеносно примчался на мой крик

• Верховный Суд поставил точку: надо ли водителю ждать, пока пешеход полностью перейдёт дорогу

• Положите соль в холодильник и навсегда избавьтесь от большой назойливой проблемы