Как сделать вкуснее Шубу: рассказали 3 хитрости - и за уши не оттянешь. И в праздники Шубы не хватает: век живи, век учись
- 15:15 4 октября
- Инга Нечунаева
Шуба — традиционный новогодний салат, кажется, знаком каждому. Но не всегда он получается таким же вкусным, как в детстве или у бабушки. Что если раскрыть пару простых секретов, которые сделают этот салат по-настоящему праздничным и ароматным? Эти маленькие хитрости на кухне способны изменить вкус знакомого блюда, чтобы за ним не пришлось охотиться, а гости просили добавки.
Запекание свеклы вместо варки
Самая главная разница — это свекла. Большинство просто отваривают её, но если запечь свеклу в фольге при 170-180 градусах, вкус становится ярче, насыщеннее и сладость выходит наружу. Запекать можно в духовке или в кулинарном рукаве, переворачивая время от времени. Такой способ придаёт салату насыщенный «концентрированный» вкус, который сложно забыть.
Картофель: размер и варка под контролем
Для шубы картофель лучше брать крупный и варить его, не переваривая, на среднем огне. Затем сразу споласкивать холодной водой — так он легче чистится и не слипается. Если картофель начинает разваливаться, можно добавить в воду немного уксуса или лимонного сока — это «сделает» его плотнее, но вкус при этом не изменится. Солить воду при варке картошки не обязательно — в салате соли и так хватит.
Морковь и лук
Морковь лучше очистить и варить в воде без кожуры — это помогает сохранить форму при натирании на салат и не даст ей превратиться в кашу. Лук стоит замариновать: нарезать мелко, добавить немного растительного масла, уксуса, щепотку соли и сахарок, дать постоять 15-20 минут. Так лук станет мягче и ароматнее — без этой горечи, которую иногда так не любят.
Как измельчать и укладывать слои
Важный момент — все овощи должны быть полностью остывшими перед натиранием или нарезкой. Горячие овощи дадут много сока, салат будет слишком влажным и может «раскиснуть». Чтобы уменьшить сочность, свеклу можно сбрызнуть растительным маслом — оно «запечатает» сок внутри.
А вот нарезка селедки — это дело вкуса. Можно делать кусочки крупными, а можно смешать её с замаринованным луком, чтобы получился однородный слой.
Что касается слоёв, можно немного отказаться от классики. Вместо обычного порядка «селедка, лук, картофель, свекла» попробуйте сначала слой картофеля, затем селедку и лук, после белки яиц, тонкий слой моркови и сверху свеклу. Каждый слой аккуратно промазывайте майонезом. Сверху посыпьте натёртыми желтками — так салат смотрится празднично и вкус получается сбалансированным, без переизбытка майонеза.
Соусы: майонез можно разнообразить
Классика — майонез, но можно сделать соус интереснее:
- Майонез и сметана в равных частях плюс чайная ложка горчицы — вкус пикантный, нежный, с хорошим ароматом.
- Майонез с добавлением горчицы и растертых желтков — плотный и густой соус, которым удобно смазывать слои.
- Тем, кто не любит майонез — жирный натуральный йогурт с горчицей и лимонным соком.
Вариаций можно найти много, это придаст вашему салату свежесть и новую приятную нотку.
Небольшой отдых салата
Чтобы все вкусы слились воедино, обязательно дайте салату время «настояться» в холодильнике хотя бы пару часов. Это позволит ингредиентам пропитаться соусом и сделать шубу вкуснее.
Итог
Пусть ваша «селедка под шубой» перестанет быть привычным и скучным блюдом. Просто смените способ приготовления свеклы, обратите внимание на картофель, замаринуйте лук, уважайте температуру овощей перед шинковкой и не бойтесь экспериментировать с укладкой слоёв и соусами. Все эти простые шаги подарят вашим блюдам насыщенный вкус и аккуратный внешний вид. В итоге вы получите не просто салат, а небольшое праздничное произведение кулинарного искусства, которое будет радовать всех за столом.
Об этом пишет источник.