Курица никогда больше не прилипнет к сковороде: профессиональный повар раскрыл способ идеальной жарки — получится у каждой хозяйки

Искусство приготовления птицы: секреты сочной и хрустящей корочки без прилипания

Приготовление птицы — это искусство, требующее не только навыка, но и понимания тонкостей процесса. Даже опытные кулинары сталкиваются с проблемой прилипания мяса к сковороде, что портит как внешний вид, так и вкус готового блюда. Однако, зная несколько хитростей, вы сможете легко избежать этой неприятности и каждый раз готовить идеально румяную и сочную птицу.

1. Правильный выбор масла – основа успеха:

Выбор масла имеет решающее значение. Оптимальными являются масла с высокой температурой дымления (точка, при которой масло начинает дымиться и разлагаться, образуя канцерогены). К ним относятся:

• Рафинированное подсолнечное масло: доступное и универсальное, отлично подходит для жарки.
• Оливковое масло экстра-класса (для жарки): Важно уточнить, что не все оливковое масло подходит для жарки. Выбирайте масло, специально предназначенное для высоких температур. Обычное оливковое масло первого отжима лучше использовать для заправки готовых блюд.
• Масло авокадо: обладает высокой температурой дымления и нейтральным вкусом.
• Рапсовое масло: еще один хороший вариант с высокой температурой дымления и нейтральным вкусом.

Не используйте: сливочное масло, кокосовое масло или масло с низкой температурой дымления — они быстро подгорают и придают пище неприятный привкус.

2. Подготовка птицы:

Перед жаркой обязательно обсушите птицу бумажными полотенцами. Излишняя влага — главный враг хрустящей корочки и способствует прилипанию. Можно также слегка присыпать птицу мукой, крахмалом или панировочными сухарями — это создаст дополнительный барьер между мясом и сковородой.

3. Разогрев сковороды — залог равномерной прожарки:

Сковорода должна быть хорошо разогрета до добавления масла. Это гарантирует, что масло сразу же начнет работать, создавая защитную пленку и предотвращая пригорание. Проверьте готовность, капнув каплю масла на поверхность — она должна зашипеть.

4. Жарка небольшими порциями:

Переполненная сковорода резко снижает температуру масла, что приводит к тушению, а не к жарке. Обжаривайте птицу небольшими порциями, чтобы каждый кусок имел достаточно места и контактировал с горячим маслом.

5. Мастерство жарки: движение и аккуратность:

• Раскачивание сковороды: нежно раскачивайте сковороду во время жарки, чтобы масло распределялось равномерно.
• Аккуратное переворачивание: используйте щипцы или лопатку с широким и тонким лезвием, чтобы аккуратно переворачивать птицу и не повредить ее. Не прижимайте мясо слишком сильно к сковороде.
• Оптимальная температура: начните с сильного огня, чтобы образовалась корочка, а затем уменьшите огонь, чтобы довести мясо до готовности внутри.

6. Дополнительные советы:

• Мясо с кожей: если вы жарите птицу с кожей, положите ее кожей вниз на хорошо разогретую сковороду, чтобы она подрумянилась.
• Нарезка: Для более равномерного прожаривания можно нарезать крупную птицу на порционные куски перед жаркой.
• Размораживание: полностью разморозьте птицу перед жаркой. Замороженное мясо выделяет больше влаги, что увеличивает риск прилипания.

7. Практика — путь к совершенству:

Как и в любом кулинарном искусстве, практика — ключ к успеху. Не бойтесь экспериментировать, используя разные виды масла, температуру и методы. С каждым разом вы будете всё лучше понимать процесс и получать идеальные результаты. Вскоре вы сможете готовить сочную и хрустящую птицу, которая станет гордостью вашего кулинарного искусства, пишет источник.

Читайте также:

• Пенсионеров, у которых есть стаж работы в СССР, ждет приятный сюрприз

• Новое правило для всех водителей: если найдут это под капотом – лишат прав

• Водительские права - аннулируют, машину - на штрафстоянку: новые правила проверки водителей