Не свекла и не томат: вот что нужно добавить в борщ, чтобы он получился насыщенно красным — секрет поваров в ресторанах

Приготовить борщ насыщенного рубинового цвета — задача не из простых, и многим хозяйкам она кажется почти волшебством. Ведь часто домашний борщ получается скорее красноватым, чем ярко-рубиновым, в то время как в ресторанах это блюдо всегда выглядит аппетитно и насыщенно. В чем же секрет такого цвета и как его добиться? Я расскажу простыми словами, как приготовить борщ, который будет радовать глаз и вкусом.

Почему борщ не всегда получается рубинового цвета?

Главная причина — свекла, которая при неправильной обработке теряет свой яркий цвет и становится коричневатой или блеклой. Многие добавляют свеклу в бульон слишком рано и варят долго — так она теряет свой сок и цвет. Еще одна ошибка — неправильный момент добавления капусты: если положить ее после зажарки, борщ может стать рыжим, как обычные щи, а не ярко-красным.

Как добиться насыщенного рубинового цвета борща

1. Тушим свеклу отдельно с лимонным соком

Свеклу нарезают соломкой или натирают на терке, но не обжаривают вместе с луком и морковью. Ее тушат в небольшом количестве воды или бульона, добавив щепотку сахара и томатную пасту. Ключевой момент — добавить к свекле немного лимонного сока или сока свежего лимона, чтобы сохранить яркий цвет и придать легкую кислинку. Лимонная кислота не даст свекле потемнеть и сделает цвет борща более насыщенным.

2. Капусту кладем в борщ раньше зажарки

Многие кладут капусту после обжаривания овощей, но это приводит к потере цвета. Опытные повара советуют закладывать капусту в кастрюлю еще до того, как добавите зажарку. При этом капуста не переварится и останется слегка хрустящей, а борщ сохранит красивый рубиновый оттенок.

3. Правильная зажарка — лук, морковь и томатная паста

Лук и морковь обжаривают отдельно, желательно на топленом масле или с добавлением сливочного — это помогает раскрыть вкус и цвет овощей. Затем добавляют томатную пасту, которая придает борщу кисло-сладкий баланс и усиливает красный цвет. Помидоры и томатная паста — важные союзники свеклы в борьбе за яркий цвет.

4. Добавляем свеклу в конце приготовления

Свеклу с тушёной зажаркой добавляют в борщ уже после того, как положены все кислые продукты (например, уксус, лимонный сок, томатная паста). Это помогает свекле сохранить цвет, не дать борщу потемнеть и сделать его насыщенно-рубиновым.

5. Дополнительные хитрости

• Можно запечь свеклу в духовке в фольге при температуре 180–200 °C в течение часа, а затем натереть и добавить в борщ — так цвет будет еще ярче и насыщеннее.
• Если борщ получился бледным, можно положить в кипящий суп ломтик сырой свеклы на 10 минут, а затем вынуть — свекла отдаст много цвета.
• Картофель в борще можно размять в пюре и добавить обратно — это сделает суп более густым и насыщенным.

Итог: простой рецепт насыщенного борща

1. Отварите мясо до готовности, выньте его и нарежьте.
2. В бульон положите капусту и картофель.
3. Отдельно потушите свеклу с лимонным соком, сахаром и томатной пастой.
4. Обжарьте лук и морковь на топленом или сливочном масле, добавьте к ним томатную пасту.
5. Смешайте тушеную свеклу с обжаренными овощами и добавьте в борщ.
6. Верните мясо в суп, посолите, добавьте специи.
7. Варите на медленном огне, чтобы сохранить цвет и вкус.
8. Перед подачей дайте борщу настояться под крышкой 30-60 минут.

Такой борщ будет не только красивого рубинового цвета, но и вкусным, ароматным, с лёгкой кислинкой и насыщенным мясным бульоном. Теперь вы знаете, что секрет не только в свекле и томатной пасте, но и в правильном порядке добавления ингредиентов и тонкостях приготовления.

Приятного аппетита, желает сайт usolie.info.

Читайте также:

• Подписан новый указ. Пожилых, у которых есть стаж 30 лет, ждет сюрприз в июне

• "У нас нет выбора, держитесь": глава ЦБ Эльвира Набиуллина предупредила россиян, кто имеет кредиты и вклады

• Клещи гибнут моментально: копеечное средство защищает лучше всех магазинных аэрозолей

• «Мы прекращаем работу c 1 июня»: Wildberries и Ozon приняли важное решение для россиян

• С 1 июня запрещено для всех водителей: приготовьтесь платить 4-значные суммы за каждый выезд