Не хлеб и не манка: что добавляли в фарш для котлет, чтобы они были сочными — секрет столовых СССР
- 9 мая 15:34
- Инга Нечунаева
Секрет сочных котлет от советских поваров: просто и вкусно
Многие стремятся приготовить сочные и вкусные котлеты, но часто результат оставляет желать лучшего. Секрет не в сложных ингредиентах или экзотических специях, а в правильном подходе к приготовлению фарша. Советские повара знали своё дело, и их опыт поможет вам избежать распространённых ошибок.
Почему целые яйца портят котлеты?:
Добавление целых яиц в фарш — одна из самых распространённых ошибок при приготовлении котлет. Белок яйца при жарке быстро сворачивается, вызывая сжатие мясного фарша и выделение избыточного сока. В результате котлеты получаются сухими и жёсткими.
Секрет сочных котлет:
Советские повара использовали простой, но эффективный приём: в фарш добавляли только яичный желток. Желток придаёт фаршу необходимую вязкость и «клейкость», препятствуя его распаду при жарке. Это позволяет котлетам оставаться сочными и нежными внутри.
Заключение:
Секрет вкусных и сочных котлет заключается в простых вещах: используйте в фарше только яичный желток. Это простое правило поможет вам избежать распространённых ошибок и приготовить настоящий кулинарный шедевр, достойный лучших советских столовых, пишет источник.