Тайна желто-бурого моховика. За что его так невзлюбили? Неужели дело лишь в имени?
- 21:04 18 июля
- Инга Нечунаева
Желто-бурый маслёнок: незамеченный герой русских лесов
Каждый, кто хоть раз бродил по сосновым лесам в поисках грибов, наверняка замечал: среди «обычных» маслят, подосиновиков и белых, есть еще один красавец — желто-бурый маслёнок. Он не прячется, не играет в прятки. Стоит себе уверенно, с бархатистой шляпкой, так прочно, что даже в густой траве его видно издалека. Гриб плотный, мясистый, пахнет лесом и летом — аппетитный, одним словом. И всё же, несмотря на все достоинства, берут его редко. Почему так? Давайте разберёмся.
Кто он, этот маслёнок-моховик?
Желто-бурый маслёнок (Suillus variegatus), которого в народе часто называют «моховиком», действительно относится к роду маслят. Но вот шляпка у него не блестящая и маслянистая, как у «настоящих» маслят, а матовая, бархатистая — отсюда и путаница. Дескать, если не маслянистый — значит, моховик. Так народная классификация и закрепилась за этим грибом.
Растёт он, как и его собратья, под соснами, но вот парадокс: в молодых посадках вы найдёте обычных маслят, а в старых, где уже давно никто не заботился о прореживании и уборке, — именно желто-бурые маслята чувствуют себя как дома. Здесь их никто не тревожит: грибники на такие делянки не заходят. В «молодых» лесах маслята уже срезаны, затоптаны, разбросаны — следы человеческой неминуемости налицо. В старых же лесах, где тропинки заросли, а хвоя лежит плотным ковром, желто-бурые маслята растут, как царьки, не тронутые ничьей рукой.
А что с качеством?
По вкусу и аромату желто-бурый маслёнок — далеко не аутсайдер. Он плотнее обычных маслят, не разваливается при варке, мариновании или жарке. Если «классический» маслёнок хорош для супа или жарки прямо с грядки, то желто-бурый — отличная кандидатура для зимних заготовок. Его пряно-ореховый аромат отлично раскрывается в крепком маринаде. Да и по мясистости он даёт фору многим «благородным» грибам.
Вспомните, как выглядит подосиновик: плотный, упругий, нежный. Так вот, желто-бурый маслёнок — своего рода «сосновый подосиновик». Если не знать, что это маслёнок, в супе или жарком его легко принять за подосиновик — настолько он мясист и привлекателен.
Почему же его не берут?
Причин несколько.
Во-первых, название. «Моховик» — слово, которое у многих ассоциируется с чем-то второстепенным, не заслуживающим внимания. Старые грибники зачастую обходят этот гриб стороной просто потому, что привыкли считать моховики «неудачниками» грибного мира. Мол, есть же маслята, белые, подосиновики — зачем собирать какие-то «моховички»?
Во-вторых, гигиенический фактор. У обычных маслят шляпка покрыта слизистой плёнкой, которую легко очистить — один раз поскрёб ножом, и гриб чист. У желто-бурого кожица матовая, бархатистая, иногда с трещинами, и избавиться от неё сложнее. Некоторым просто лень возиться, и они предпочитают грибы попроще.
В-третьих, привычка и традиция. На юге России, на Урале, в Сибири — везде свои грибные предпочтения. Где-то желто-бурый маслёнок ценят, а где-то даже не знают, что он съедобен. Информация о грибах передаётся из уст в уста, и если в вашем семейном кругу его не собирали — вы, скорее всего, тоже его обойдёте стороной.
А что говорят специалисты?
Грибные форумы и современные справочники всё чаще советуют не пренебрегать желто-бурым маслёнком. Молодое поколение грибников, у которого есть доступ к интернету и свежим справочникам, уже не так категорично. Многие пробуют, удивляются, а потом и вовсе включают этот гриб в свой «грибной рацион».
Есть ещё одна причина: экологическая. Желто-бурый маслёнок — настоящий индикатор старых, ненарушенных лесов. Там, где нет массового сбора, где лес живёт своей естественной жизнью, он чувствует себя как дома. Его появление — признак здоровой экосистемы.
Попробуйте сами
Если вы до сих пор считаете желто-бурый маслёнок «неудачником», попробуйте его хотя бы раз. Соберите в старом сосновом бору, где под ногами хрустит хвоя, а вокруг — ни души. Принесите домой, почистите, как сумеете, и приготовьте. Хотя бы просто обжарьте с луком — и убедитесь, что этот гриб ничуть не хуже своих именитых сородичей.
А если замариновать — зимой будете вспоминать тот сосновый лес, где росли эти «недомаслёнки», с благодарностью.
Заключение
Желто-бурый маслёнок — гриб, который заслуживает переоценки. Он красив, вкусен, мясист и неприхотлив. Собирать его не модно, а зря. Возможно, пройдёт ещё несколько лет, и старый предрассудок уйдёт в прошлое. А пока — carpe diem, друзья. Собирайте, пробуйте, удивляйтесь. Ведь в каждом лесу есть свои герои — и не всегда они находятся в центре внимания.